Dieses Eierauflaufrezept von The Honor System schichtet flauschige Eier mit Käse, Süßkartoffeln und Spinat. Das Beste an Aufläufen ist die Bequemlichkeit:Sie können Reste im Kühlschrank aufbewahren und für das perfekte übrig gebliebene Mittagessen oder Abendessen ohne Schwitzen erneut aufbacken. Servieren Sie es mit einem Salat oder gedünstetem Gemüse und einer Scheibe Toast.
Süßkartoffel-Ei-Auflauf
Zutaten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, sauber geschrubbt
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1/2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Teelöffel Butter
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Spinat, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 große Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Tasse geriebener Käse
- 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (optional)
Wegbeschreibung
Ofen auf 375°F vorheizen und ein Backblech mit Pergament auslegen.
Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Mit Rosmarin und Meersalz bestreuen und nochmals gut vermischen.
Die Süßkartoffeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 5 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Schalten Sie den Ofen auf 400 °F.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er weich ist. Weiter rühren, damit es nicht anbrennt. Den Spinat unterrühren. Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Fetten Sie eine 22,9 x 22,9 cm große Auflaufform ein und verteilen Sie die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden. Mit dem Spinat bedecken und beiseite stellen.
Eier und Milch in einer großen Rührschüssel verquirlen, dann über die Kartoffeln und den Spinat gießen. Streuen Sie den geriebenen Käse darüber.
25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Stellen Sie den Broiler auf höchste Stufe und grillen Sie ihn 2 Minuten lang, um die Oberseite knusprig zu machen.
Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Stück
Pro Portion: Kalorien:340; Gesamtfett:22 g; Gesättigtes Fett:8 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:454 mg; Natrium:564 mg; Kohlenhydrate:12 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:2 g; Eiweiß:21 g
Ernährungsbonus: Kalium:436 mg; Eisen:7 %; Vitamin A:140 %; Vitamin C:16 %; Kalzium:97 %