Der Butternut-Kürbis und die Bohnen in diesem Rezept geben Ihnen fast die Hälfte Ihrer täglich empfohlenen Kaliumaufnahme in einer Mahlzeit und sind außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe. Eine ausreichende Zufuhr von Kalium trägt dazu bei, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken und schützt Ihre Muskeln und Knochen vor Verschleiß.
Poblano-Chilis sind glänzend dunkelgrün, mit einem grasigen Geschmack und einer fleischigen Textur, die diese Chili besonders komplex macht. Suchen Sie nach ihnen, wo andere Peperoni verkauft werden. Ersetzen Sie sie durch 2 hellgrüne Anaheim-Paprikaschoten, wenn Sie keine Poblanos finden können.
Aktive Zeit:20 Minuten Gesamtzeit:45 Minuten
Instant Pot Butternut Squash und White Bean Chili
Zutaten
- 1 1/2 Tassen (280 g) getrocknete Cannellinibohnen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Poblano-Chili, entkernt und gehackt
- 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 3 Tassen (380 g) Butternusskürbis, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 1/2 Tassen (592 ml) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse (75 g) gefrorener Mais
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- 1 Limette, in 4 Spalten geschnitten
Wegbeschreibung
Weichen Sie die Bohnen am Abend vor dem Kochen ein. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit 10 Tassen kaltem Wasser bedecken; 8–12 Stunden einweichen. Abgießen und gründlich ausspülen.
Für das Chili das Öl in den Instant Pot geben, anbraten auswählen und auf mehr/hohe Hitze einstellen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und die Poblano-Chilis hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, 5 Minuten lang. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano hinzu und kochen Sie, bis es duftet, 45 Sekunden lang. Drücken Sie Abbrechen.
Bohnen, Kürbis, Brühe, Mais, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Deckel verriegeln, Ventil auf „Abdichten“ stellen, Schnellkochfunktion wählen und auf Hochdruck einstellen; Stellen Sie den Timer auf 20 Minuten ein.
Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise ab, dann lassen Sie den restlichen Druck schnell ab. Koriander unterrühren. Mit Limettenspalten servieren.
Aufschläge:6 | Portionsgröße: 1 Tasse/270 g
Nährwert (pro Portion): Kalorien:265; Gesamtfett:6 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:4 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:332 mg; Kohlenhydrate:42 g; Ballaststoffe:9 g; Zucker:4 g; Eiweiß:14 g