Diese nährstoffreichen Leckereien sind vollgepackt mit getrockneten Äpfeln, gerösteten Nüssen, Haferflocken und Zimt. Sie sind ein toller, ausgewogener Snack mit Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Vollkorn – und sie schmecken wie Apfelkuchen zum Mitnehmen. Sie sind mit Kokosnuss verfeinert, aber Sie können sie auch in geschmolzene weiße Schokolade tauchen, um sie besonders zu verwöhnen.
Aktive Zeit:10 Minuten Gesamtzeit:18 Minuten
Apfelkuchen-Energiebisse
Zutaten
- 1/2 Tasse (45 g) gehobelte Mandeln
- 1/2 Tasse (45 g) Walnüsse
- 1/4 Tasse (22 g) Haferflocken
- 3/4 Tasse (62 g) gehackte getrocknete Apfelscheiben, leicht verpackt
- 1/2 Tasse (106 g) entsteinte Medjool-Datteln
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse (30 g) ungesüßte Kokosnuss, fein geraspelt
Wegbeschreibung
Ofen auf 350°F (177°C) vorheizen. Mandeln, Walnüsse und Haferflocken auf ein Backblech mit Rand legen und 8 Minuten backen, bis sie leicht geröstet sind. Beiseite stellen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Die Äpfel und Datteln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Geröstete Nüsse und Haferflocken, Vanille, Zitronenschale, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist und Klumpen bildet, etwa 30 Pulse.
Rollen Sie die Mischung in 14 Kugeln, jeweils etwa 1 Esslöffel. Rollen Sie die Kugeln in der Kokosnuss. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat aufbewahren.
Portionen:14 | Portionsgröße:1 Energiebissen
Nährwert (pro Portion): Kalorien:109; Gesamtfett:6 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:46 mg; Kohlenhydrate:12 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:9 g; Eiweiß:2 g