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Geröstete Karottennudeln mit cremigem Kräuterdressing

Geröstete Karottennudeln mit cremigem Kräuterdressing

Dieses inspirierte Gericht präsentiert geräucherten Lachs und geröstete Karotten zusammen mit einem einfachen, cremigen Kräuterdressing. Winzige, aber kraftvolle Hanfherzen sorgen für eine nussige Beilage, die nährstoffreich ist. Kein Fan von Räucherlachs? Versuchen Sie stattdessen pochierten Lachs. Dieses Gericht passt auch hervorragend zu Spiralkartoffeln, goldenen Rüben- oder Brokkolistielen.

Gebratene Karottennudeln mit cremigem Kräuterdressing

Zutaten

  • 3 große Karotten, geschält, zu Spaghetti spiralisiert
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 mittelreife Avocados
  • 8 Unzen geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Hanfherzen zum Garnieren

Für das Dressing

  • 1 großes Eigelb
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Rotweinessig oder Sherryessig
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse verpackter frischer Dill
  • 1/4 Tasse verpackte frische Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wegbeschreibung

Ofen auf 375°F vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie die Karottennudeln mit Abstand voneinander aus. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 15 Minuten oder bissfest braten.

In der Zwischenzeit Eigelb, Knoblauchpulver, Knoblauch, Zitronensaft und Essig in einer Küchenmaschine mischen und glatt pürieren. Fügen Sie Olivenöl, Dill, Petersilie und Schnittlauch hinzu und verarbeiten Sie erneut, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis das Dressing die Konsistenz von Sahne hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Avocados schälen und entsteinen. Jede Hälfte in vier Scheiben schneiden.

Karottennudeln auf vier Teller verteilen. Mit Räucherlachs und Avocado garnieren. Das Dressing darüber träufeln und mit den Hanfherzen garnieren.

Nährwertangaben

Für Portionen:4  | Portionsgröße:1/4 Karottennudeln + 1/2 Avocado + 60 g Räucherlachs + 1/4 Dressing

Pro Portion:  Kalorien:369; Gesamtfett:36 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:23 g; Cholesterin:59 mg; Natrium:475 mg; Kohlenhydrate:14 g; Ballaststoffe:8 g; Zucker:3 g; Eiweiß:14 g

Ernährungsbonus:  Kalium:824 mg; Eisen:13 %; Vitamin A:193 %; Vitamin C:27 %; Kalzium:5%