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Mittelmeereier in einer Pfanne

Mittelmeereier in einer Pfanne

Dieses lustige mediterrane Gericht von Cook Smarts ist sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser geeignet. Eier werden sanft in einer würzigen Tomatensauce gekocht und mit knackigem Gemüse wie Paprika, Babykarotten und Gurken serviert. Rösten Sie etwas Pita für zusätzlichen Crunch oder verzichten Sie auf ein kohlenhydratärmeres Gericht.

Mittelmeereier in einer Pfanne

Zutaten

  • 1 1/2 Esslöffel Speiseöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Jalapenos, entkernt und gewürfelt
  • 1 Dose (28 Unzen) natriumarme Tomatenwürfel
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 große Eier
  • 1/4 Bund Petersilie, gehackt
  • 6 Unzen Babykarotten
  • 8 Unzen im Laden gekaufter Hummus
  • 1 mittelgroße Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Gurke, in Sticks geschnitten

Wegbeschreibung

Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder Bratpfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Speiseöl in die Pfanne geben; Fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Jalapenos zu erhitztem Öl mit einer Prise Salz hinzu. Saute für ungefähr 6 Minuten, bis weich.

Tomatenwürfel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Salz dazugeben. Alles durchmischen. Etwa 4 Minuten anbraten.

Eier direkt in Tomaten aufschlagen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis die Eier nach Ihrem Geschmack fertig sind.

Mit Petersilie garnieren. Stellen Sie sich Ihre mediterrane Platte aus Pita, Babykarotten, Paprika, Gurken und Hummus zusammen. Wenn Sie griechischen Joghurt übrig haben, können Sie diesen auch zu den Eiern servieren. Verwenden Sie Pita, um Ei und Hummus zu schöpfen. Das Gemüse kann in Hummus und Joghurt getaucht werden.

Wenn Sie geröstetes Pita möchten, heizen Sie den Ofen oder Toaster auf 350 Grad F (ca. 177 Grad C) vor. Pita 5 bis 7 Minuten rösten, wenn der Ofen aufgewärmt ist. Mit den Eiern servieren.

Nährwertangaben

Für Portionen:4  | Portionsgröße:1/4 des Gerichts

Pro Portion:  Kalorien:304; Gesamtfett:16 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:212 mg; Natrium:414 mg; Kohlenhydrate:28 g; Ballaststoffe:7 g; Zucker:11 g; Eiweiß:12 g

Ernährungsbonus:  Kalium:828 mg; Eisen:17 %; Vitamin A:144 %; Vitamin C:75 %; Kalzium:11 % 

Energiespendende Tipps (optional)

  • Fügen Sie 1 Vollkorn-Fladenbrot (jeweils 100 Kalorien, insgesamt 4 Fladenbrote) hinzu, um mehr Kalorien und Kohlenhydrate zu erhalten. (Pro Portion:Kalorien:404; Gesamtfett:18 g; Kohlenhydrate:48 g; Ballaststoffe:12 g; Zucker:13 g; Protein:17 g )