Pistazien-Nougat

Ein köstlicher Ostergenuss, der so gut schmeckt, wie er aussieht
Macht: Teilt in 56 Stücke
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 500 g (1lb) Streuzucker

• 100 g (3½ oz) flüssige Glukose

• 75 g (2½ oz) Eiweiß

• 2 EL klarer Honig

• 200 g (7oz) Pistazien, grob gehackt

• Einige Tropfen Vanilleextrakt

• 4 Blatt essbares Oblatenpapier

• Zuckerthermometer

• 18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Blechkuchenform, mit Backpapier ausgelegt

Methode

1. Gießen Sie 150 ml (¼ Pint) Wasser in eine Pfanne und fügen Sie den Zucker und die flüssige Glukose hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf eine schwache Hitze und rühren Sie um

1. kontinuierlich, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Verwenden Sie einen feuchten Backpinsel, um alle Zuckerkristalle von den Seiten der Pfanne abzuwaschen. Kochen Sie den Sirup bis er 121°C erreicht.

1. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem Tischmixer steif schlagen. Gießen Sie nach und nach etwa ein Viertel des Sirups über das Eiweiß, gießen Sie es in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren.

1. Lassen Sie die Eiweißmischung in der Maschine schlagen, während Sie die Pfanne mit dem restlichen Sirup wieder auf den Herd stellen und den Honig hinzufügen. Spülen Sie Kristalle oder Sirup an den Seiten der Pfanne herunter und kochen Sie den Sirup schnell auf, bis er 150 °C erreicht.

1. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und tauchen Sie ihren Boden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie leicht abzukühlen. Gießen Sie diesen Sirup langsam in die Eiweißmischung (achten Sie darauf, dass er nicht spritzt) und schlagen Sie weiter, bis die Schüssel lauwarm ist.

1. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Pistazien in einem mäßigen Ofen, bis sie lauwarm sind (die Ofentemperatur oder -zeit ist nicht kritisch, die Nüsse müssen nur erwärmt werden, damit sie die Zuckermischung nicht sofort fest werden lassen wenn hinzugefügt). Zusammen mit dem Vanilleextrakt unter die Eiweißmasse rühren.

1. Legen Sie 2 Blätter essbares Oblatenpapier in die ausgekleidete Dose, sodass sie den Boden bedecken. Die Nougatmischung in die Form stürzen und die Oberfläche mit einem geölten Messer glätten, dabei zügig arbeiten, bevor die Mischung fest wird. Nougat mit dem restlichen essbaren Oblatenpapier bedecken und dann komplett mit einem Bogen Backpapier abdecken. Legen Sie ein Brett auf das Nougat oder eine gleich große Dose und beschweren Sie es dann – mit Waagengewichten oder Lebensmitteldosen, z. B. Baked Beans oder Dosen Obst.

1. Lassen Sie das Nougat mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht stehen, bis es fest ist. Die Gewichte entfernen und das Nougat auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Schneiden Sie das Nougat in Rechtecke oder Riegel von etwa 2 x 4 cm (¾ x 1¼ Zoll), wobei Sie das Waffelpapier durchschneiden, aber es dran lassen. In einem luftdichten Behälter hält sich der Nougat 7-10 Tage.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Sue McMahon