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Tagesgericht:Bohnen-Ei-Crostini

Toast belegt mit Frühlingsgemüse und pochiertem Ei – was könnte einfacher sein? Tagesgericht:Bohnen-Ei-Crostini
Dient: 2
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

    • 200 g (7oz) frische Saubohnen

    • 1 Esslöffel natives Olivenöl

    • 1 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

    • Prise Zitronensaft

    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    • 2 große Scheiben Ciabattabrot, gegrillt

    • 2 mittelgroße Eier



    • Petersilie zum Garnieren

Methode

    1. Kochen Sie die Bohnen 3 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, dann ziehen Sie die Schale ab.

    1. Gießen Sie das Olivenöl in eine Schüssel und fügen Sie die Bohnen und den größten Teil des Parmesans hinzu. Zitronensaft und Gewürze hinzugeben und gut vermischen.

    1. Die Bohnenmischung ein wenig pürieren und dann auf das gegrillte Ciabatta geben.

    1. Pochieren Sie die Eier und legen Sie eines auf jede Runde Toast. Streuen Sie den restlichen Parmesand und etwas Gewürz und Petersilienblätter darüber.



    1. Sofort servieren.

Rezept von Kate Moseley