Linzer Torte

Perfekt für faule Sonntagnachmittage, diese Linzer Torte ist eine Gittertorte nach österreichischer Art, gefüllt mit frischen Himbeeren. Mit Vanillesoße für einen extra wärmenden Leckerbissen servieren
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

• 45 g (1½ oz) ganze, nicht blanchierte Mandeln

• 200 g (7oz) einfaches Mehl

• ½ gestrichener TL Backpulver

• 1 gestrichener TL gemahlener Zimt

• 90 g (3oz) goldener Streuzucker

• 100 g (3½ oz) ungesalzene Butter

• 1 Med-Ei

• Schale einer halben Zitrone

Für die Füllung:

• 300 g (10 oz) gefrorene Himbeeren

• 60 g (2 Unzen) Puderzucker plus extra

• Schale und Saft einer halben Zitrone

• 300g (10oz) frische Himbeeren

• 1 gehäufter TL Speisestärke

• Crème fraîche, zum Servieren

Sie benötigen außerdem:

• 34 x 11 cm (13½ x 4½ in) Backform

Methode

• Zubereitung des Teigs:Mandeln in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker dazugeben und nur kurz verquirlen. Buttersplitter hinzugeben und zu einem Paniermehl schlagen, dann das Ei und die Zitronenschale hinzufügen und zu einem weichen Teig schlagen. Leicht durchkneten und zu einem langen Zylinder rollen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

• Für die Füllung:Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen, dann 20-25 Min. köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren. Etwas Zitronensaft dazugeben, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• Schneiden Sie 125 g (4 oz) des Gebäcks ab. Für das Gitter beiseite legen. Den restlichen Teig in feine Scheiben schneiden und auf dem Boden und den Seiten der Form anrichten. Wenn sie weich werden, drücken Sie sie, um sie miteinander zu verschmelzen und die Dose auszukleiden. Schneiden Sie den Überschuss von der Oberkante ab. Kühlen Sie die Teighülle und den überschüssigen Teig, während der Ofen aufheizt.

• Stellen Sie den Ofen auf 190 °C/375 °F/Gasmarke ein. Legen Sie ein Backblech zum Aufheizen in den Ofen.

• Die selbstgemachte Marmelade in der Teigtasche verteilen. Die frischen Himbeeren mit der Speisestärke und 1 TL Zucker sowie der Zitronenschale vermengen und gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.

• Rollen Sie den beiseitegelegten Teig aus und schneiden Sie ihn in etwa 1,5 cm (etwas mehr als ½ Zoll) breite Streifen mit gewellten Rändern, schneiden Sie sie so, dass sie über die Torte passen und ein Gitter bilden. Zum Verschließen die Enden nach oben andrücken.

• Legen Sie den Kuchen auf das heiße Backblech, stellen Sie ihn in die Nähe des Bodens des Ofens und backen Sie ihn 25 Minuten lang und dann weitere 15 Minuten weiter oben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit etwas Puderzucker bestreuen. 30 Minuten oder länger in der Form stehen lassen. Bei Zimmertemperatur mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Rezept von Kate Moseley