Wildererpasteten

An einem kalten Tag ist ein herzhafter Kuchen unschlagbar. Probieren Sie unsere köstlichen Wildererpasteten gefüllt mit Kaninchen und Gemüse, garniert mit hausgemachtem Talggebäck
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 250 g (8oz) selbsttreibendes Mehl

• 125 g (4 oz) Gemüsetalg

• 2 EL frisch gehackte Petersilie

• Geschlagenes Ei, zum Glasieren

• 2 TL Sesamsamen, optional

Für die Füllung:

• 1 ganzes Kaninchen, zerteilt (ein Kaninchen wiegt etwa 1,5 kg/3 lb) oder 8 Kaninchenteile

• 15 g (½ oz) Butter

• 4 Scheiben magerer Speck, jeweils in Viertel geschnitten

• 4-6 Schalotten, geschält und halbiert

• 1 große Karotte, geschält und in Stäbchen geschnitten

• 1 Fenchelknolle, in Spalten geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

• 150ml (¼ Pint) trockener Sherry/Madeira oder Weißwein

• 600 ml (1 Pint) Hühnerbrühe

• Lorbeerblätter und Thymianzweige

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 12 Oliven (grün, schwarz oder gemischt, auf Wunsch entsteint)

Sie benötigen außerdem:

• 4 x 300 ml (½ Pint) fassende ofenfeste Schalen

Methode

1. Für die Füllung:Die Kaninchenportionen in der Hälfte der Butter in einer Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter, Speck, Schalotten, Karotte, Fenchel und Knoblauch sowie Leber/Herz zugeben und ca. 5 Min. anbraten.

1. Sherry und Brühe angießen und aufkochen. Die Lorbeer- und Thymianzweige in die Pfanne geben, dann die Kaninchenportionen. Würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 1-1½ Stunden garen, bis sie weich sind.

1. Mit einem Abtropflöffel das Kaninchen und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Den Bratensaft in die Pfanne zurück auf den Herd geben, aufkochen und auf etwa 600 ml (1 Pint) reduzieren. Das Fleisch vom Knochen lösen (es sollten ca. 600g sein).

1. Stellen Sie den Backofen auf 200°C/400°F/Gasherd Stufe 6 ein. Legen Sie das Kaninchenfleisch wieder in den Saft und erhitzen Sie es mit dem Gemüse einige Minuten lang, während Sie den Belag zubereiten.

1. Zur Herstellung des Talggebäcks:Mehl, Talg, Gewürze und Petersilie mit etwa 150 ml (¼ Pint) Wasser mischen, um es zu binden, dann 2-3 EL Wasser hinzufügen, um einen weichen Teig zu machen. Teilen Sie den Teig in 4 Teile und klopfen Sie sie jeweils mit der Hand aus, damit sie auf die Oberseite des Geschirrs passen.

1. Löffle das heiße Fleisch, das Gemüse und die Oliven mit so viel Saft in die Schüsseln, dass sie fast bis zur Oberfläche reichen. Befeuchten Sie die Formränder mit Wasser und setzen Sie den Teigdeckel auf. Mit Ei bestreichen und ggf. mit Sesam bestreuen.

1. Kuchen auf einem Backblech 30 Minuten backen. Mit eventuell übrig gebliebenen Bratensäften aufwärmen.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley