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Risotto mit Zucchini und Speck

Risotto mit Zucchini und Speck

Ein günstiges, schnelles und einfaches Reisgericht aus Zucchini mit Speck, Zwiebeln und Käse. Großartig für ein Eintopf-Abendessen für 2 Personen – oder verdoppeln Sie die Zutaten, um eine Familie mit 4 Personen zu ernähren
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, geschält und gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
    • 60g (2oz) Speckstücke
    • 125 g (4 oz) Risottoreis
    • 450ml (¾ Pint) heiße Gemüsebrühe
    • 1 große Zucchini, gerieben
    • 1 EL Butter
    • 2 EL gereifter Cheddar-Käse, gerieben
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

    1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden vorsichtig erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, um sie weich zu machen. Knoblauch- und Speckwürfel dazugeben und weitere 5 Min. braten, bis sie anfangen zu bräunen.
    1. Den Reis hinzugeben und unter Rühren 2-3 Min. kochen. Mit 150 ml Brühe aufgießen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann weitere 150ml (¼ Pint) Brühe hinzugeben, ab und zu umrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
    1. Gib die restliche Brühe hinzu, füge die geriebene Zucchini hinzu und koche dann noch ein paar Minuten, bis der Reis weich und cremig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Käse hinzugeben und vor dem Servieren großzügig würzen.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 25,0 g sättigt 10,5 g Kalorien 500 (kcal)



Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.



Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley