Eine ungewöhnliche Variante der üblichen, mit Fleisch oder Käse gefüllten Ravioli – die Zugabe von Makrele verleiht ihr einen wunderbar rauchigen Geschmack. Machen Sie es, wenn Freunde zum Abendessen vorbeikommen, sie werden wirklich beeindruckt sein!
Serviert: 3-4
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Fertigkeitsstufe: Bisschen Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für die Nudeln:
- 300 g (10 oz) Weizenmehl, Typ 00, oder starkes normales Brotmehl
- 3 große Eier
- Etwa 15 g (½ oz) Dillzweige
Für die Füllung:
- 300 g (10 oz) – 4 Filets – geräucherte Makrele, gehäutet
- 250 g Becher Ricotta
- Fein geriebene Schale von 1 großen Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL kleine Kapern, abgespült
Methode
- Um die Nudeln zu machen:Mehl und Eier in eine Küchenmaschine geben und schlagen, bis der Teig fast gemischt ist. Auf die Arbeitsfläche geben und zu einer weichen Kugel kneten, dann weitere 5 Min. kneten, bis sie glatt und elastisch sind. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen, oder über Nacht ist in Ordnung.
- Für die Füllung:Den Fisch grob zerkleinern und auf Gräten untersuchen. Mit der Zitronenschale und den Gewürzen unter den Käse mischen. Abdecken und kalt stellen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie Stück für Stück (am besten mit einer Nudelmaschine) in zwei sehr dünne, ungefähr gleich große Blätter aus. Fühlt sich der Teig klebrig an, mit Mehl bestäuben oder die Blätter auf ein Geschirrtuch legen und kurz trocknen lassen. Die letzte Rolle nach Belieben mit ein paar frischen Dillzweigen bestreuen, dann den Teig halbieren und die Nudeln nochmals dünn aufrollen.
- Schneiden Sie den Teig auf dem Geschirrtuch in 24 x 10 cm (4 Zoll) große Quadrate oder verwenden Sie einen einfachen runden 12 cm (4½ Zoll) Ausstecher. Löffelfüllung in die Mitte von 12 der Quadrate oder Kreise. Tauchen Sie Ihren Finger in eine Schüssel mit warmem Wasser und befeuchten Sie die Füllung bis zu den Rändern. Mit einem weiteren Quadrat oder runden Deckel abdecken und die Nudeln über die Füllung streichen, um die Stücke miteinander zu versiegeln, wobei alle Luftblasen herausgedrückt werden. Schneiden Sie die Ravioli-Formen mit einem 9 cm (3½ Zoll) großen Ausstecher aus. Sie sollten mindestens 12 haben. Legen Sie sie auf ein Backblech, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zum Kochen.
- Bringen Sie einen großen, weiten Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 1 guten TL Salz hinzu. Fügen Sie die Ravioli hinzu, 4 oder 6 auf einmal. Nochmals aufkochen, dann 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Abtropflöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel mit Öl und Kapern geben. Den Rest der Ravioli kochen. Warm servieren, mit ein paar Dillblättern bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 47,0 g Sättigung 12,0 g Kalorien 786 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept für Rezept:Kate Moseley. Foto:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe