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Rindfleisch im Teigmantel

Rindfleisch im Teigmantel

Ein köstliches, saftiges und zartes Rinderfilet umhüllt von knusprigem Blätterteig. Das Rindfleisch wird von einer Rotweinsauce begleitet. Großartig für Mittag- oder Abendessen am Sonntag
Serviert: 12
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1-1,5kg (2¼-3lb) Rinderfilet
    • 60 g Butter
    • 2 Schalotten, geschält und gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
    • 250 g (8oz) Kastanienpilze, fein gehackt
    • 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
    • 250-g-Eimer Mascarpone-Käse
    • 2 EL Vollkornsenf
    • 2 x 80g Packungen Parmaschinken
    • 375-g-Päckchen fertig ausgerollter Blätterteig
    • 1 mittelgroßes Ei, geschlagen

Für die Soße:

    • 2 EL Olivenöl
    • 350 g (12 oz) Schalotten, geschält und gehackt
    • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
    • 3 EL Tomatenpüree
    • 2 EL Balsamico-Essig
    • 200ml (7fl oz) Rotwein
    • 300ml (½ Pint) heiße Rinderbrühe

Methode

    1. Rindfleisch gut würzen. 30 g Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Filet, wenn es schäumt, in die Pfanne geben und rundherum 4-5 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass die Butter nicht anbrennt. Fleisch abkühlen und abdecken.
    1. In der Zwischenzeit die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, die gehackten Schalotten dazugeben und 1 Min. dünsten. Knoblauch, Champignons und Thymian dazugeben und einige Minuten anbraten.
    1. Mascarpone mit dem Senf glatt rühren. Pilzmischung untermischen. Jahreszeit.
    1. Die Hälfte der Parmaschinkenscheiben mit überlappenden Scheiben auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Die Hälfte der Pilzmischung auf einer Seite des Rindfleischs verteilen, dann auf dem Parmaschinken wenden. Den Rest der Pilzmischung auf dem Rindfleisch und den Seiten verteilen, dann die restlichen Parmaschinkenscheiben umwickeln und überlappend auf die Pilzmischung legen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
    1. Heizen Sie den Ofen auf Gasherd Stufe 7 oder 220 °C. Den Teig entrollen und ein Drittel abschneiden. Rollen Sie das kleinere Stück auf eine Dicke von 5 mm (¼ Zoll) und 2,5 cm (1 Zoll) größer als das Rindfleisch aus. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech geben und 12-15 Minuten backen oder bis sie braun und knusprig sind. Einige Minuten abkühlen lassen, dann auf die Größe des Rindfleischs zuschneiden. Frischhaltefolie vom Rindfleisch entfernen und auf den fertigen Teig legen, Teigränder mit Ei bestreichen.
    1. Den restlichen Teig zu einem Rechteck von 25 x 30 cm (10 x 12 Zoll) ausrollen. 10 diagonale Schnitte in den Teig schneiden. Bedecken Sie das Rindfleisch mit dem Teig und stecken Sie die Enden unter den gekochten Teigboden. Mit verquirltem Ei bestreichen. Für Rare bis Medium Rare 40 Minuten auf einem Backblech garen; 45 Minuten für mittel. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
    1. Für die Rotweinsauce:Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten ca. 10 Min. weich dünsten. Knoblauch- und Tomatenpüree zugeben und 1 Min. kochen, dann den Balsamico-Essig hinzugeben. 1 min sprudeln lassen, bevor Rotwein hinzugefügt wird. Zum Reduzieren einige Minuten weiterkochen, dann die Rinderbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie um ein Drittel reduziert ist. Mit dem Rindfleisch servieren. Ungebacken einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wie oben kochen.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 29,0 g Sättigung 15,0 g Kalorien 440 (kcal)



Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.



Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley