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Gewürzter Butternusskürbis und vegetarische Tajine

Ein einfacher Gemüseeintopf mit nur 150 Kalorien pro Portion, zubereitet mit saisonalem Gemüse wie Butternusskürbis. Lassen Sie es langsam garen, während Sie die Füße hochlegen.
Serviert: 6-8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

    •  2 EL Sonnenblumenöl

    • ½–1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten

    • 1 große Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten

    • 2-3 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten

    • 1 kleine Steckrübe, geschält und in Stücke geschnitten

    • 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt

    • 2-3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

    • 1 roter Paprika, entkernt und gehackt

    • 1 gestrichener EL gemahlener Koriander

    • 1 gestrichener EL gemahlener Kreuzkümmel

    • 1 gestrichener EL gemahlene Kurkuma

    •  400-g-Dose gehackte Tomaten

    •  1 Gemüsebrühwürfel

    •  410 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült

    •  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer



    •  1–2 EL gehackter frischer Koriander

    •  Couscous, gedünstet, zum Servieren

Methode

    1.  Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich wird. Das andere Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 4-5 Min. garen.

    1. Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und weitere 1-2 Min. garen. Die gehackten Tomaten und 300 ml Wasser einrühren, den Brühwürfel hineinbröseln und aufkochen. Kichererbsen und Gewürze unterrühren.

    1. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines Slow-Cooking-Topfs und kochen Sie sie 3–4 Stunden lang bei starker Hitze oder 5–8 Stunden lang bei schwacher Hitze, bis das Gemüse weich ist.

    1. Koriander darüber streuen und mit gedämpftem Couscous servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 4,5 g sättigt 1,0 g Kalorien 150 (kcal)

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.



Rezept von Sue McMahon. Fotos:Chrisi Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe