Der Reis sollte cremig, aber mit einem leichten Biss sein – probieren Sie dieses Rezept und bereiten Sie das perfekte Risotto mit Saubohnen und Erbsen zu.
Für Portionen: 4
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 30g(1oz) Butter
- 1 EL leichtes Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 1,25 Liter (2 Pints) heiße Gemüsebrühe
- 300 g (10 oz) Risottoreis
- 100ml (3½fl oz) trockener Weißwein
- 200 g (7oz) geschälte Ackerbohnen
- 200 g (7oz) geschälte Erbsen
- 250 g Bund Spargel, holzige Teile der Strunke entfernen und jede Stange in drei Stücke schneiden
- 45 g (1½ oz) Parmesankäse, gehobelt oder gerieben
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- In einer schweren, weiten Pfanne die Hälfte der Butter und das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzugeben und sanft anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Köcheln reduzieren und warm halten, um es zum Reis zu geben.
- Den Reis in die Pfanne mit der Zwiebelmischung geben, umrühren und mit dem Öl bestreichen. Wenn der Reis beginnt, an den Rändern durchscheinend zu werden, fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie um, bis alles absorbiert ist.
- Fügen Sie die Brühe Schöpflöffel für Schöpflöffel hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit der Reis nicht an der Pfanne klebt.
- Wenn drei Viertel der Brühe aufgesogen sind, die Ackerbohnen und Erbsen hinzugeben. Gleichzeitig die Spargelstücke in die restliche Brühe geben und 2 Min. garen. Aus der Brühe nehmen und zum Reis geben.
- Kosten Sie den Reis – er sollte cremig sein, aber die Körner sollten einen leichten Biss haben. Wenn der Reis noch nicht fertig ist, fügen Sie weitere Brühe hinzu und probieren Sie, aber kochen Sie nicht zu lange, da der Reis sonst matschig wird.
- Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und die Hälfte des Parmesans und die restliche Butter hinzugeben. Risotto mit einem Deckel abdecken und 3 Min. ruhen lassen.
- Bei Bedarf nachwürzen und sofort mit dem restlichen Parmesan servieren. (Nicht zum Einfrieren geeignet).
Nährwertangaben pro Portion
Fett 15,0 g Sättigung 7,0 g Kalorien 531 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon mit Unterstützung von Nicola Cargill. Fotos:Chris Alack. Stylistin für Requisiten:Sue Radcliffe