Warum machen Sie nicht Ihre eigene Pastete mit frischer Leber, Schweinefleisch und Speck? Mit Brandy, Muskatnuss, Knoblauch und Salbei aromatisiert, ist dies eine leckere Sache.
Serviert: 10
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 10–12 durchwachsene Speckscheiben ohne Schwarte (125–150 g/4–5 oz), gestreckt
- 6 ganze Salbeiblätter und 1 EL frisch gehackte Salbeiblätter
- 1 dicke Scheibe Brot (ca. 50-60g/1¾-2oz)
- 250 g (8 oz) frische Schweineleber, Membran und harte Ventrikel entfernt
- 250 g (8 oz) mageres Hackfleisch vom Schwein
- 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- Gute Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Brandy oder Portwein
Zum Dienen
- 2 Scheiben Toast pro Person
- Zuckermais-Relish oder Ihr Lieblings-Chutney
- 500-g-Kastenform, leicht gebuttert
Methode
- Den Backofen auf Gasherd Stufe 3 oder 160°C stellen. Die Kastenform mit 7-8 Scheiben Speck auslegen. Ganze Salbeiblätter hintereinander unter den Speck stecken.
- Zerkleinern Sie das Brot in einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie es einige Sekunden lang, um grobe Krümel zu erhalten. Schneiden Sie die Speckstreifen und den Rest der Scheiben in kleinere Stücke. Fügen Sie diese und die grob gehackte Leber zu den Semmelbröseln hinzu und mischen Sie sie einige Sekunden lang, um sie zu vermischen. Fügen Sie dann das gehackte Schweinefleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den gehackten Salbei, die Muskatnuss, eine großzügige Menge Gewürze und den Brandy oder Portwein hinzu. Nochmals schlagen, aber nicht zu lange, es sei denn, Sie möchten eine sehr glatte Pastete. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, hacken Sie das Fleisch und die Zwiebel fein und mischen Sie alles mit der Hand.
- Drücken Sie die Mischung nach unten in die mit Speck ausgelegte Form. Mit gefetteter Folie abdecken. Stellen Sie die Form in eine Bräterform und füllen Sie diese zur Hälfte mit kochendem Wasser. In die Mitte des Ofens stellen und 1½ Stunden backen. Einen Spieß in die Pastete stecken. Wenn der Saft noch rosa ist, weitere 15 Min. kochen. Die Pastete in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Drehen Sie die Pastete auf einen Teller und schneiden Sie sie in Scheiben, um sie mit Toast und Relish oder Chutney und Salat zu servieren, wenn Sie möchten.
- Tipp von Sue McMahon, Chefredakteurin von Woman’s Weekly:Verdoppeln Sie das Rezept, wenn Sie zwei Kastenformen haben, um schnell und sparsam zu sein, um eine zum sofortigen Essen und eine zum Einfrieren zuzubereiten
- Einfrieren:Pastete auskühlen lassen, stürzen und in Frischhaltefolie wickeln, dann Folie. Verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Verpackungen lösen und im Kühlschrank auftauen.
Woman's Weekly Cooker-Redakteurin Sue McMahons Tipp: Wenn Sie zwei Kastenformen haben, verdoppeln Sie aus Gründen der Schnelligkeit und Wirtschaftlichkeit das Rezept, um eine zum sofortigen Essen und eine zum Einfrieren zuzubereitenEinfrieren: Pastete auskühlen, stürzen und in Frischhaltefolie wickeln, dann Folie. Verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Verpackungen lösen und im Kühlschrank auftauen. Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen
Funktion:Kate Moseley. Fotos:Simon Pask. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 8,0 g sättigt 3,5 g Kalorien 286 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.