Ein delikates Fischgericht, das jeden Dinnerparty-Gäste beeindrucken wird – und dazu noch gesund ist
Serviert: 4
Zutaten
- 200 g (7oz) grüne Bohnen, getrimmt1 Fenchelknolle
- Eine gute Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- 4 x 125 g (4 oz) Lachsfilets
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 gekochte neue Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Für das Sardellendressing:
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 4-6 Sardellenfilets
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Um das Sardellen-Dressing zuzubereiten:Den Knoblauch mit den Sardellen zu einer Paste zerstampfen, das Öl (wenn Sie möchten, etwas Öl aus der Sardellendose verwenden) und den Essig hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Zu einem dicken Dressing verquirlen.
- Die grünen Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen. In der Zwischenzeit den Fenchel so fein wie möglich schneiden. In eine Schüssel geben und die Bohnen und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Eine Bratpfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Lachsfilet halbieren, mit Öl bestreichen und gut würzen. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten etwa 30 Sekunden braten. Dann auf die Seite drehen und weitere 2 Minuten garen. Drehen Sie sie alle um und kochen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie gerade weich, aber in der Mitte noch rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten beiseite stellen, während die Kartoffelscheiben und der Fenchelsalat auf Tellern angerichtet werden. Legen Sie Fischstücke auf jeden Teller und löffeln Sie das Dressing darüber.
Top-Tipp: Verwenden Sie Zuckererbsen oder Zuckerschoten anstelle von Bohnen, wenn Sie es vorziehen. Dieser Salat passt gut zu den meisten Fischsorten.
Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 28,0 g Kalorien 414 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Andrea Mann