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Kartoffel-Apfel-Salat mit Makrele

Mischen Sie die Aromen in diesem ungewöhnlichen Salat mit Kartoffeln, Apfel, Fenchel und roter Beete. Köstlich mit geräucherter Makrele.
Serviert: 2
Garzeit: 20 Minuten

Zutaten

  • 200 g (7oz) Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 100 g (31/2oz) Fenchel (½ Knolle), getrimmt (Wedel behalten) und fein gewürfelt
  • 2 EL Mayonnaise
  • ½ gehäufter Teelöffel scharfer Meerrettich aus dem Glas
  • 1 Apfel mit roter Schale (hier verwendete Jazz-Sorte)
  • 1 Zitrone, die Hälfte in Scheiben geschnitten, dazu den Saft der anderen Hälfte
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein paar Zweige Dill

Zum Servieren:

  • 2 kleine, gekochte Rote Beete
  • 1TL Olivenöl
  • Handvoll Rucolablätter
  • 2 geräucherte Makrelenfilets

Methode

  1. 1 Die Kartoffel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten garen. Den Fenchel unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen oder bis die Kartoffel gerade weich ist. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und nochmals gut abtropfen lassen.
  2. Mayonnaise und Meerrettich in einer großen Schüssel mischen und die abgekühlte Kartoffel-Fenchel-Mischung vorsichtig unterrühren.
  3. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel würfeln und mit dem Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Den Apfel gut mit Saft bestreichen, dann den Apfel und Saft in die Kartoffelmischung mit Gewürzen und den gehackten Fenchelwedeln, falls vorhanden, oder Dillzweigen mischen.
  4. Die Rote Beete hacken, fein würfeln und mit dem Olivenöl vermischen.
  5. Löffle den Kartoffelsalat auf einen Teller und löffele die gehackte Rote Bete darauf. Mit ein paar Rucolablättern toppen.
  6. Die Makrele mit einigen Zitronenscheiben und Dillzweigen auf dem Kartoffelsalat anrichten.

Zusätzliche Informationen: Nicht zum Einfrieren geeignet, aber der Salat hält sich im Kühlschrank einen Tag.Pro Portion: (für 4) 150 Kalorien; 10g FettFeature:Kate Moseley. Fotos:David Jordan. Requisiten-Stylistin:Rosie Hopper



Nährwertangaben pro Portion

Fett 10,0 g Kalorien 150 (kcal)

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.



Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.