Überraschen Sie Ihre Freunde und Familie mit dieser köstlichen Kreation
Für 15 Personen
Für den Karottenkuchen benötigen Sie:
* ¼ltr (8fl oz) Pflanzenöl
* 4 Eier
* 400 g leichter Muscovado-Zucker
* 300 g selbsttreibendes Mehl
* 2TL gemahlener Zimt
* 1 TL gemahlene Gewürzmischung
* 250 g Karotten, gerieben
* 60 g (2 Unzen) Pekannüsse, gehackt
* 200 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
Für den Belag:
* 30 g Olivenölaufstrich
* 125 g Puderzucker, gesiebt
* ½TL Vanilleschotenpaste
* Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
* 2 EL Ahornsirup
* 18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Blechform, ausgelegt mit Backpapier
1 Den Ofen auf 180°C oder Gasherd Stufe 4 vorheizen. Das Öl mit den Eiern und dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Für ein paar Minuten verquirlen.
2 Mehl, Zimt und Gewürzmischung sieben. Karotten, Pekannüsse und Ananas hinzugeben und alles zusammenfalten.
3 In die vorbereitete Form geben und 50-60 Minuten backen, bis ein Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Cool.
4 Den Olivenölaufstrich mit 30 g Puderzucker und der Vanilleschotenpaste zu einer Glasur verrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
5 Kombinieren Sie den restlichen Puderzucker mit gerade genug Wasser, um eine glatte Glasur zu erhalten. In einen Plastikspritzbeutel füllen, das Ende abschneiden und über die Glasur träufeln. Mit Orangenschale bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.
Dieses Rezept wurde in Woman’s Weekly, Ausgabe vom 2. Februar 2016, vorgestellt.