Fotos von Bowery Bagels
Michael Madigan und seine Frau Lynn lieben es, Menschen zu ernähren. Brunch für große und kleine Gruppen zu veranstalten, ist ihre Stärke. Außerdem ist es der perfekte Ort, um Madigans phänomenale Bowery-Bagels zu präsentieren. Tatsächlich haben sie kürzlich ein Haus an der Küste gebaut, das sie speziell für die Unterhaltung entworfen haben. „Ein paar Mal im Jahr bringen wir Gastköche aus Portland mit, um Wohltätigkeitsessen zu veranstalten“, sagt Madigan, „aber jedes Mal, wenn wir dorthin gehen, veranstalten wir am Ende einen großen Brunch.“
Er mag es, das Bagelbuffet im Mittelpunkt zu halten und saisonale Beilagen zu entwerfen. Er wählt die Bagel-Toppings mit Kräuter- und geröstetem Gemüse-Frischkäse (oder „Schmears“, wenn Sie es authentisch halten wollen), eingelegtem Obst, Gemüse und natürlich gepökeltem Fisch. „Ich mache in der heimischen Küche gerne Gravax anstelle von Räucherlachs, weil es einfach zuzubereiten ist. Die meisten Menschen haben die wichtigsten Zutaten bereits in ihrer Speisekammer und müssen nur ein oder zwei Pfund Fisch kaufen. Sie können auch mit den Zutaten experimentieren. Die meisten Variationen beinhalten Wodka oder Aquavit, aber der Douglas Fir Brandy der lokalen Clear Creek Distillery ist als Fischheilmittel unglaublich“, erklärt Madigan. Er stellt viele seiner eingelegten Früchte und Gemüse selbst her, schwört aber auf lokale MoonBrine-Gurken, wenn es um Gurken geht.
Zusätzlich zu den Bagel-Toppings runden eine einfache Frittata mit Gemüse der Saison, ein Obstsalat und etwas Frühstücksfleisch die Mahlzeit ab. Zitrusfrüchte haben im Frühling noch Saison und Spargel passt gut zu Eierspeisen. Wenn das Wetter wärmer wird, sind Beeren und Beerenkompott eine Premiere. Madigan bringt seinen hausgeräucherten Speck mit, und sie geben gelegentlich frische Krabben für die Frittata aus, da sie direkt an einem Hafen liegen.
Madigan hat eine Strategie zur Maximierung der Vermischung. „Wenn die Leute zum ersten Mal ankommen, haben wir gerne kleine Fingerfoods für den Anfang – einen kleinen gebackenen Happen oder ein Frittata-Quadrat zu den Getränken und Kaffees“, sagt er. „Auf diese Weise können die Gäste die Getränkeoptionen voll ausschöpfen, und wir können alle ungefähr zur gleichen Zeit zur Hauptmahlzeit lenken.“ Und mit Getränken meint er den Mimosenriegel zum Selbermachen und den hausgemachten Bloody-Mary-Mix, die ein Markenzeichen eines jeden Madigan-Brunchs sind.
Zum Schluss Dessert nicht vergessen! „Während du sowieso Kohlenhydrate auflädst, warum nicht?“ lacht Madigan. „Lynn ist eine wunderbare autodidaktische Konditorin. Wir schließen normalerweise mit ihren Blintzes, schwarz-weißen Keksen oder Rugelach ab, um es authentisch an der Ostküste zu halten. Und für Gebäck geht sie mit Schmalz auf die alte Schule, und das macht den Unterschied. Tails &Trotters hat mit uns bei KitchenCru angefangen, also haben wir die beste Verbindung.“
Empfehlungen von MADIGAN, um vor Ort zu bleiben, während Sie bei Ihrem nächsten Brunch durch ganz New York reisen:
- Gravlax aus heimischem Wildlachs (Ein Rezept für Gravlax haben wir in unserer neusten Ausgabe veröffentlicht. Finden Sie es hier!)
- Gravlax-Kur mit dem Douglas Fir Brandy der Clear Creek Distillery
- Eingelegte Sachen von MoonBrine Pickles
- Wurstwaren und Speck von Tails &Trotters
- Fügen Sie einen veganen Schmear hinzu (schließlich ist es Portland)
- Saisonale Produkte von Ihrem lokalen Bauernmarkt für Salat und Frittata
- Bowery-Bagel!
Die beste Art, Ihre Bagels zu erhitzen
Zum Aufwärmen:
Wickeln Sie den Bagel mit ein paar Tropfen Wasser in Aluminiumfolie, bevor Sie ihn acht bis zehn Minuten lang im Ofen erwärmen. Wenn Sie es getoastet haben möchten, nehmen Sie den Bagel heraus, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und legen Sie ihn dann in den Toaster oder Ofen.
Im Ofen anstoßen:
1. Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Schneiden Sie den Bagel in zwei Hälften, damit Sie dies nicht nach dem Erhitzen des Bagels tun müssen - es wird heiß!
3. Legen Sie den Bagel auf ein Backblech.
4. Bagel toasten, bis die Oberseite knusprig ist und die gewünschte Farbe hat.
Profi-Tipp:
Jeder Toaster scheint anders zu sein. Experimentieren Sie mit verschiedenen Hitzeeinstellungen, um diejenige zu finden, die am besten zu Ihrem Toaster und der von Ihnen gekauften Bagel-Marke passt.
Michael Madigan ist ein warmherziger und einnehmender Transplantant von der Ostküste, der seit fast 30 Jahren in Portland zu Hause ist. Sein Think-Tank-Ansatz für kulinarische Startups führte zu seiner Idee, KitchenCru. Viele der bekannten Lebensmittelmarken von Portland haben in diesem „kulinarischen Inkubator“ ihren Anfang genommen – einer 4.800 Quadratmeter großen Gemeinschaftsküche in der Altstadt von Portland. Als die einzige PDX-Bagelry, Kettleman, vor einigen Jahren an eine nationale Kette verkauft wurde, sah Madigan eine Gelegenheit. Er eröffnete einen Bagel-Pop-up-Laden bei KitchenCru und begann, seine klassischen Bagels im New Yorker Stil vor der Haustür zu verkaufen. Sie waren innerhalb von Minuten ausverkauft. Innerhalb weniger Monate wurden Bowery Bagels zum Bagel der Wahl für alle, von New Seasons bis Burgerville. 2012 eröffnete Madigan gegenüber von KitchenCru seinen eigenen stationären Bagelladen. Im Jahr 2016 zog Bowery in eine brandneue Bäckerei im Stadtteil Kenton in North Portland, wo die Bagels immer noch täglich frisch gebacken werden.