Das neue Wachstum der Saison signalisiert ein neues Jahr voller Möglichkeiten, und niemand begrüßt diesen sonnenverwöhnten Optimismus mehr als Gregory Gourdet, von James Beard nominierter Küchenchef der Departure-Restaurants.
In der Speisekammer:
Gründliche Reinigung und Frühling gehen Hand in Hand. Für Gourdet beginnt der Frühjahrsputz in der Küche. „Der Frühling ist eine wirklich gute Zeit, um Dinge auszuräumen“, sagt Gourdet. „Sie können beurteilen, was Sie haben, und Ihre Absichten für die Saison festlegen.“
1. Verschenken Sie, was Sie Ihrer Meinung nach nicht verwenden werden.
2. Ordnen Sie das, was übrig ist, neu, indem Sie die Gewürze in einem Abschnitt und die am häufigsten verwendeten Zutaten vorne lassen. „Es ist hilfreich, gleichzeitig zu sehen, womit man sein Essen würzen möchte“, sagt Gourdet. „Es rationalisiert den Garprozess.“
3. Überprüfen Sie Ihren Kühl- und Gefrierschrank und finden Sie Möglichkeiten, Reste zu verwerten. „Ich liebe es, Frikadellen-Eintöpfe zuzubereiten“, sagt er. „Vielleicht hast du ein halbes Glas sonnengetrocknete Tomaten im Kühlschrank, die du aufbrauchen möchtest. Mischen Sie das mit einigen Kräutern aus dem Crisper. Wenn ich ein paar Knochen im Gefrierschrank habe, mache ich eine schöne kleine Brühe. Sie können etwas Blattkohl oder Grünkohl oder Mangold hinzufügen und Sie haben ein wunderbares, gesundes, leichtes und herzhaftes Abendessen.“
Auf dem Teller:
Während der Übergang vom Sommer zum Herbst oder Herbst zum Winter eher subtil ist, „ist der Frühling die drastischste Veränderung“, sagt Gregory Gourdet, Executive Chef der Departure-Restaurants in Portland und Denver, der dieses Jahr das 10-jährige Bestehen des PDX-Standorts feiert. „Die Dinge sind zarter. Es ist eine sehr aufregende Zeit.“ Tatsächlich inspirierte diese saisonale Verschiebung eine komplette Auffrischung der Küche des Restaurants in Portland. Aber auch zu Hause neigt Gourdet zu schnellen Braten von schönem Saisongemüse und schnellen Pickles, um Glanz auf den Frühlingsteller zu bringen und gleichzeitig den anhaltenden Wunsch des Winters nach Komfortnahrung zu stillen. Von Ackerbohnen und frischen Erbsen bis hin zu Spargel und Rhabarber – plötzlich gibt es eine völlig neue Palette, mit der man spielen kann. „Es ist spannend, Dinge aufzulockern“, sagt er. „Kochen ist schneller und kürzer. Ich liebe es, all dieses erstaunliche Gemüse frisch aus dem Garten zu verarbeiten.“
Rund ums Haus:
Die Tage in Portland sind oft grau, weshalb Gourdets Wohnung es nicht ist. „Ich habe absichtlich einen sehr farbenfrohen Raum geschaffen“, sagt der Küchenchef der Departure-Restaurants in Portland und Denver. „Ich wollte die Dinge in unseren dunklen Wintern fröhlich und hell halten.“ Gourdets karibisch inspirierter Stil schöpft selbstbewusst aus seiner persönlichen Sammlung haitianischer Kunstwerke, die die Wurzeln seiner Familie ehren. Er akzentuiert seinen Raum mit rund 80 Topfpflanzen in verschiedenen Größen, Formen und Sorten, und wenn der Frühling hereinbricht, bekommen sie alle eine Auffrischung:wurzelgebundene Sorten umtopfen, Pflanzen umstellen, um Zugang zum richtigen Sonnenlicht zu erhalten und mehr lustige Arten zu erwerben. Er tauscht auch Kissenbezüge und Überwürfe aus, legt die Wolle weg und holt die leichteren, weicheren Stoffe heraus. „Mit mehr Sonne suchen Sie nach helleren, fröhlicheren Dingen“, sagt Gourdet, „Dinge, die auf einen anderen Erdzyklus des Wachstums und der Möglichkeiten hinweisen.“