Holen Sie sich auf dem Cooperativa Market in Portland, einem von Küchenchefin Sarah Schafer kuratierten italienischen Markt, ein frisch zubereitetes rustikales Pizzabrot oder Bucatini. Fügen Sie Frühlingsgemüse Ihrer Wahl hinzu und Sie haben eine schnelle Mahlzeit, die jedes Mitglied Ihres Quarantänehaushalts umbringt.
Cooperativa gebackenes italienisches Frühlingsfonduta mit grünem Knoblauch und Thymian
Für 4 Personen
Dieses Gericht vereint die Reichhaltigkeit von Fontina mit einer Feier von frühlingsgrünem Knoblauch und Gemüse. Bereiten Sie eine Auswahl an Frühlingsgemüse wie Karotten, Radieschen, Erbsen, Artischocken, gerösteten Frühlingszwiebeln, verkohltem herzhaftem Blattgemüse, überwinterten Kartoffeln oder neuen Kartoffeln zu, die ähnlich wie Fondue genossen werden sollen.
Frühlingsmöhren, Radieschen und Erbsen in der Schale können einfach gewaschen und beiseite gestellt werden. Artischocken können mit Ihrer Lieblingsmethode gekocht werden – Dämpfen oder Braten. Frühlingszwiebeln und Kartoffeln können im Ofen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer geröstet werden. Fester Radicchio oder Endiviensalat kann halbiert, in einer gusseisernen Pfanne angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Sammeln Sie die Belohnung der Saison und halten Sie es einfach; Dies soll ein entspannendes Rezept zum Teilen sein. Wir schneiden auch gerne Pizza Bianca (rustikales Brot, das wir täglich in der Cooperativa backen) zum Dippen in Streifen. Je mehr Artikel Sie zum Dippen zusammenstellen, desto schöner wird Ihre Präsentation. Aber es schadet auch nicht, nur die Fonduta mit frisch gebackenem Brot zu genießen!
- 1 ½ Pfund gute italienische Fontina, Rinde abgeschnitten, Käse in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- ¼ C natives Olivenöl extra
- 3 Stangen grüner Knoblauch (Knolle und Stiel), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 t frischer Thymian, gepflückt
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- Meersalzflocken geräuchert
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
Schalten Sie den Grill Ihres Ofens ein. Die Fonduta kann als einzelne Portion in einer eigenen kleinen Schüssel oder als ganze Schüssel zum Teilen zubereitet werden (diese Rezeptanleitung gilt für einzelne Gerichte). In vier kleine gusseiserne Pfannen (kleine Auflaufformen gehen auch) den Käse gleichmäßig auf die Pfannen verteilen. Jedes Gericht gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zwischen den Gerichten verteilen. Grillen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, 6 bis 7 Minuten. Legen Sie jedes Gericht vorsichtig auf eine Serviette oder einen Untersetzer. Fangen Sie an, Gemüse und Brot einzutauchen.
Cooperativa Spring Bucatini und Venusmuscheln in Pergament
Für 4 Personen
- 1 Pfund Bucatini-Nudeln oder Spaghetti
- 1 ½ Pfund Muscheln (ungefähr 32, für 8 pro Pergament), geschrubbt
- 6 EL Butter, aufgeweicht, geteilt
- 2 EL grüner Knoblauch, gehackt (inklusive Gemüse)
- 1 C Ackerbohnen, geschält
- 8 T Olivenöl
- ¼ C Weißwein
- ¼ t Chiliflocken
- ½ C gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung:
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen (gesalzen wie das Meer, wie man in Italien sagt). Geben Sie Nudeln hinein und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, nur die Hälfte dessen, wofür Sie sie normalerweise kochen würden (denken Sie daran, dass Sie wieder im Pergament kochen werden). Wenn Sie mit dem Garen fertig sind, abgießen und unter kaltes Wasser halten. Werfen Sie vorgekochte Nudeln in etwas Olivenöl, damit sie nicht kleben bleiben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad vor. Reißen Sie vier Blätter Pergament, jedes etwa 2 Zoll lang. Reiben Sie 1 Esslöffel der Butter in die Mitte jedes Pergamentstücks. Die Nudeln gleichmäßig auf die vier Pergamente verteilen, dabei die Mitte beibehalten. Fügen Sie Ihre Muscheln, grünen Knoblauch, Ackerbohnen, Olivenöl, Wein, Chiliflocken, gehackte Petersilie, den Rest der Butter, einen Hauch Salz (nicht zu viel, da die Muscheln von selbst etwas Salz hinzufügen) und frischen Pfeffer hinzu .
Als nächstes ziehen Sie die langen Seiten des Pergaments über die Mischung, um sich in der Mitte zu treffen, und falten Sie die Kanten nach unten und rollen Sie sie wie eine Zigarre fest über die Mischung. Dann falten Sie die anderen beiden Seiten separat, um die mittlere Falte in einer rollenden Weise zu treffen. Sie haben ein kleines Paket, das den Inhalt des Rezepts sicher enthält. Das Pergament behält das Aroma und den Dampf im Inneren und ermöglicht es den Muscheln, sich zu öffnen.
Übertragen Sie Ihre Päckchen vorsichtig auf ein Backblech. Im vorgeheizten Ofen 7 bis 8 Minuten backen oder bis Sie merken, dass sich die Muscheln geöffnet haben. Wenn das Papier ein wenig bräunt, ist das ein weiteres Zeichen dafür, dass die Muscheln gar sind. Übertragen Sie die Pergamente auf einzelne Schüsseln oder Teller mit großem Rand und öffnen Sie jede vorsichtig, da Dampf darin eingeschlossen wird.
"Das Abendessen muss nicht übermäßig komplex sein. Ich kann Pizza, frische Pasta oder landwirtschaftliche Produkte holen, wie auch immer ich mich am Ende des Tages auf dem Heimweg fühle."
–Köchin Sarah Schafer