Sie haben vielleicht bemerkt, dass Jackfruit in letzter Zeit immer häufiger in Ihrem Instagram-Feed auftaucht – in Tacos, BBQ-Sandwiches und Currys. Wenn es Ihnen wie mir geht, haben Sie sich vielleicht auch gedacht:Warum ist eine Frucht ? in so vielen traditionell herzhaften Rezepten auf Fleischbasis verwendet wird? Lassen Sie mich Sie mit diesem Obst- und Fleischersatz besser vertraut machen. Als Ernährungsberater, der alles an frischem Obst und Gemüse liebt (wirklich – ich habe gerade ein ganzes Gemüsekochbuch geschrieben, The Essential Vegetable Cookbook ), habe ich festgestellt, dass Jackfruit für mich ein großer Wendepunkt ist. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was genau diese nährstoffreiche Frucht ist und wie Sie sie so schnell wie möglich in Rezepten verwenden können.
Was ist Jackfrucht?
Jackfruit ist eine große ovale Baumfrucht mit einer harten und fast stacheligen äußeren grünen Schale. Im Inneren befinden sich kleine fleischige Schoten, die große Samen umgeben. Jackfruit hat in den letzten Jahren aufgrund ihrer extremen Vielseitigkeit an Popularität gewonnen – sie hat eine einzigartige Textur und kann je nach Reife sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden.
Diese Frucht gehört zusammen mit Feigen und Maulbeeren zur Familie der Moraceae. Es ist die größte existierende Baumfrucht – mit einem Gewicht von bis zu 100 Pfund! Kleinere Jackfrüchte sind immer noch ziemlich groß und wiegen etwa 15 Pfund; Die meisten Früchte, die Sie in Geschäften finden, wiegen zwischen 15 und 25 Pfund (nehmen Sie also beim Einkaufen eine stabile Tasche mit!).
Wo kann man Jackfrucht kaufen.
Während sie in Indien beheimatet ist und seit langem in ganz Südostasien angebaut wird, findet man Jackfruit jetzt in den Vereinigten Staaten in einer Vielzahl von Formen. Da sie bei tropischem Wetter wächst, ist Jackfruit in den Vereinigten Staaten hauptsächlich in Staaten mit tropischem Klima (wie Florida) zu finden. Beim Einkaufen finden Sie Jackfruit im reifen Zustand der ganzen Frucht an Orten wie dem Whole Foods Market oder auf vielen asiatischen Märkten. Es wird normalerweise in der Nähe von anderen tropischen Früchten wie Mango oder Ananas sein. Sie finden es auch weiter verbreitet in der Abteilung für gekühlte Fertiggerichte oder in Dosen in seiner unreifen Form an Orten wie Whole Foods Market und Trader Joe's.
Wie Jackfruit schmeckt.
Jackfrucht ist eine äußerst vielseitige Frucht mit zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksprofilen, je nach Reifegrad. Wenn sie reif sind, nehmen die inneren Schoten eine eher orange-gelbe Farbe an und nehmen einen süßen Geschmack an, ähnlich wie Mango, Pfirsich oder Ananas. Es ist eine klebrige Frucht mit einem süßen, tropischen Geruch.
Die unreife Form der Jackfrucht ist innen noch grün und kann in herzhaften Gerichten verwendet werden. Es hat einen fast milden und neutralen Geschmack, ähnlich einer Kartoffel oder einer Artischocke. Unreife Jackfrucht hat auch eine schwammartige Qualität, die es ihr ermöglicht, die Aromen verschiedener Saucen und Gewürze (ähnlich wie Tofu) leicht aufzunehmen. Seine Textur ähnelt Pulled Chicken oder Pork; Aus diesem Grund wird unreife Jackfrucht oft als Fleischersatz verwendet.
Um festzustellen, ob die Jackfruit reif ist oder nicht, schau dir die äußere Farbe an. Grüne Jackfrucht ist normalerweise unreif – lassen Sie sie bei Zimmertemperatur reifen. Wenn sie reif ist, nimmt die Außenseite der Frucht eine gelblich-braune Farbe an.
Wie man Jackfrucht zubereitet.
Das wahrscheinlich größte Rätsel um die Jackfrucht ist, wie man sie zubereitet – sie ist ziemlich groß und kann definitiv einschüchternd aussehen! So schneiden Sie eine Jackfrucht auf, um an das Innere, das essbare Fruchtfleisch und die Samen zu gelangen:
Beginnen Sie damit, die Früchte der Länge nach zu halbieren. Da es sich um eine ziemlich klebrige Frucht handelt, kann es hilfreich sein, (vorsichtig!) ein wenig Kokosöl über das Messer zu reiben, um das Schneiden zu erleichtern. Sobald die Frucht halbiert ist, beginnen Sie damit, die großen Kerne mit Ihren Händen zu entfernen. Diese Samen sind essbar – kochen Sie sie also sofort oder reservieren Sie sie für später (siehe unten, wie man die Samen kocht).
Von dort aus die Jackfruit noch einmal der Länge nach halbieren, sodass sie geviertelt ist. Entfernen Sie den inneren Kern mit Ihrem Messer. Der Kern hält das Fruchtfleisch zusammen, also sollte es nach dem Entfernen ziemlich einfach sein, das essbare Fruchtfleisch herauszubekommen. Sie können die Haut wie bei einer Mango nach hinten biegen, um das innere Fruchtfleisch zu entfernen und auseinanderzuziehen, oder das Fruchtfleisch mit einem Messer herausschneiden. Je reifer die Jackfrucht ist, desto einfacher wird dies.
Danach können Sie die Jackfruit nach Belieben zubereiten – Sie können reife Jackfruit roh essen, unreife Jackfruit kochen oder übrig gebliebene Jackfruit einfrieren, um sie später zu verwenden. Eine 15-Pfund-Jackfrucht ergibt etwa 16 Tassen Fruchtfleisch (!) und 6 Tassen Samen.
Um Jackfruchtsamen einfach zu kochen, versuchen Sie, sie etwa 20 Minuten lang bei 400 ° F zu rösten. Nach dem Braten die weiße Außenschale entfernen und einfach so essen. Jackfruchtsamen haben einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Gefühl wie Kastanien.
Wenn Sie nicht versuchen möchten, Jackfruit zu schneiden, und es vorziehen, es bereits zubereitet zu kaufen, suchen Sie einfach nach Optionen, die in Salzlake eingemacht sind, im Gegensatz zu solchen, die in Sirup oder anderen Süßungsmitteln eingemacht sind. (Als Bonus hat die in Salzlake eingelegte Jackfrucht von Trader Joe eine große Menge an Ballaststoffen pro Tasse – 7 Gramm!).
Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile der Jackfrucht?
Jackfruit ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, das mit verschiedenen essentiellen Mikronährstoffen beladen ist. Im Vergleich zu anderen Früchten allein enthält Jackfruit etwa 3 Gramm Protein pro Tasse – deutlich mehr als die meisten Früchte enthalten. Obwohl es weniger Protein enthält als andere Fleischersatzprodukte wie Tofu oder Tempeh, ist es auch eine viel weniger verarbeitete vegetarische Proteinoption.
In einer Tasse Fruchtfleisch enthält Jackfruit gute Mengen an Kalium, Vitamin B6, Vitamin C und Magnesium. Für Vegetarier und Veganer ist die Jackfrucht ein ausgezeichneter Fleischersatz, da sie etwa 25 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Vitamin B6 enthält – ein Vitamin, das bei einer vegetarischen Ernährung oft schwer zu bekommen ist. Diese eine Tasse Jackfrucht enthält fast die Hälfte unseres täglichen Bedarfs an immunstärkendem Vitamin C und über 700 Mikrogramm Kalium, einem wichtigen Elektrolyten. Andere bemerkenswerte Nährstoffe in der Jackfrucht sind über 40 Mikrogramm stressreduzierendes Magnesium und über 350 Mikrogramm Kalzium.
Möchten Sie Jackfruit selbst probieren?
Wenn Sie bereit sind, sie zu schneiden, suchen Sie in einem der oben genannten Märkte nach ganzen Jackfruits. Oder, um Zeit zu sparen, suchen Sie in vielen Lebensmittelgeschäften nach Jackfruit in Dosen oder im Kühlschrank. Probieren Sie in süßen Gerichten reife Jackfruit als Teil eines Desserts oder um einem tropischen Smoothie natürliche Süße zu verleihen. In herzhaften Rezepten sind Jackfruit-Tacos perfekt für eine schmackhafte, fleischlose Mahlzeit – fügen Sie einfach Ihre Lieblingssauce hinzu.