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Diese gut heilende, den Stoffwechsel ankurbelnde Sauce hält Sie den ganzen Winter über warm

Da die kälteren Monate näherrücken, dreht sich alles darum, schmackhafte Wege zu finden, um warm und natürlich gesund zu bleiben. Eine großartige Möglichkeit, die Hitze und jede Menge Vorteile zu steigern, besteht darin, Chilis in Ihre Ernährung aufzunehmen. Sie enthalten eine wärmeinduzierende Komponente namens Capsaicin, die den Stoffwechsel ankurbelt und zu Gewichtsverlust führen kann. Capsaicin blockiert auch eine Chemikalie, die an der Schmerzwahrnehmung beteiligt ist – essen Sie also ein paar Chilischoten, wenn Sie sich entspannen möchten.

Jonathon Sawyer, preisgekrönter Koch und Autor des neu erschienenen House of Vinegar , hat die perfekte Chilisauce für jedes Gericht kreiert. „In meiner Küche ist diese scharfe Soße mein Ei; wenn ich sie auf etwas gebe, wird es von eintönig zu fabelhaft“, schreibt Sawyer. Er hat eine ähnliche Einstellung zu Essig, von dem er glaubt, dass er jedes Gericht aufwerten kann. Da die Sauce nach traditionellen Methoden fermentiert wird, enthält sie auch jede Menge Probiotika – die perfekte Art, jedem Gericht eine Portion Darmgesundheit hinzuzufügen.

Fermentierte scharfe Soße

Ergibt etwa 1 Liter

Zutat

  • 2 Pfund frische Fresno-Chilis
  • 2 Chipotle-Chilis
  • 1½ Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel gemahlene Senfkörner
  • 2 Tassen Apfelweinessig

Methode

  1. Mischen Sie in einer Küchenmaschine die Fresno- und Chipotle-Chilis, Salz und Senfkörner und verarbeiten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sich eine Paste bildet. Übertragen Sie die Paste in ein 1-Liter-Einmachglas und verschließen Sie den Deckel. 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. Öffnen Sie nach 5 Tagen das Glas und geben Sie die Paste wieder in die Küchenmaschine. Schalten Sie den Prozessor ein und gießen Sie langsam den Essig hinein und verarbeiten Sie, bis sich eine glatte Sauce bildet. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb zurück in das Einmachglas gießen. (Bewahren Sie die Feststoffe auf, die Sie abseihen, dehydrieren Sie sie und zerkleinern Sie sie, um scharfes Chilipulver herzustellen.) Die scharfe Sauce hält sich gekühlt bis zu 12 Monate.
Basierend auf Auszügen aus House of Vinegar von Jonathon Sawyer, mit Genehmigung von Ten Speed ​​Press, einem Imprint von Penguin Random House. Copyright © 2018.

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