Hier bei mbg glauben wir, dass das Zusammenkommen und das Feiern der Gemeinschaft ein wesentlicher Bestandteil des Wohlbefindens ist – weshalb wir Sie an diesem Thanksgiving nicht bitten werden, auf Truthahn für Salat zu verzichten oder in eine Schüssel mit Füllung zu tauchen. Stattdessen bewaffnen wir Sie mit kleinen Optimierungen, mit denen Sie die besten Lebensmittel von Thanksgiving behalten und die schlimmsten wegwerfen können (Hallo, Essenskoma). Von der einen Zutat, die Ihre traditionellen Desserts gut macht und den Blutzucker ausgleicht, bis hin zum Frühstück vor dem Spiel, für das Ihr Magen Ihnen danken wird, stellen Sie sich vor, Sie haben Ihren Kürbiskuchen und essen ihn auch. Dafür können wir alle dankbar sein.
In diesem Jahr dreht sich bei unserer Thanksgiving-Feier bei mbg alles um kleine Verbesserungen. Wir haben bereits drei Änderungen geteilt, die die Füllung viel gesünder (und köstlicher!) Wir haben uns an mbg-Mitarbeiter gewandt, um ihre größten Thanksgiving-Herausforderungen herauszufinden. Hier ist, was sie sagen, und eine einfache Möglichkeit, jedes Gericht ein bisschen gesünder zu machen, ohne dass Opfer erforderlich sind.
Kartoffelpüree
„Bei mir zu Hause gibt es immer Kartoffelpüree-Auflauf mit cremigem Kartoffelpüree und Käse. Es ist heimelig, warm und beruhigend – aber es ist nicht gut für meine Verdauung, mit all den Milchprodukten. Irgendwie …“ —Jenna, Kultur- und Veranstaltungsmanagerin
Zu dieser Jahreszeit wird das Internet mit Rezepten überschwemmt, die Blumenkohl-Kartoffelpüree als einfache Ergänzung vorschlagen, aber hier ist die Sache – sie schmecken in keiner Weise so gut wie normale Kartoffelpüree. Ihnen fehlt einfach die Stärke, um diese dicke, klebrige, an den Rippen klebende Textur zu erzeugen, die wir mit Kartoffelpüree in Verbindung bringen, also mache ich Folgendes:Ich nehme die Hälfte der Kartoffeln für Blumenkohl. Ich röste den Blumenkohl auch mit etwas Avocadoöl und Salz, anstatt ihn zu dämpfen, um eine nussige Karamellisierung anstelle des verwässerten Kreuzblütengeschmacks hinzuzufügen (kochen Sie Ihre Kartoffeln auch in gut gesalzenem Wasser; es macht einen großen Unterschied ). Ich verwende eine fettreiche, geschmacksneutrale Pflanzenmilch wie Hanf oder Cashew (Kokosnuss ist zu kokosartig), um alles zusammen mit etwas Ghee für eine buttrige Atmosphäre zu pürieren. Wenn Sie ein käsiges Element wünschen, rühren Sie ein paar Löffel Nährhefe ein. (Als ich die getreidefreien Cheddar-Schnittlauch-Kekse für mein kommendes Kochbuch entwickelte, testete ich sowohl Weide-Cheddar als auch Nährhefe, und ich war überrascht, dass die Nährhefe tatsächlich einen reichhaltigeren, befriedigenderen Käsegeschmack bot.) Zum Schluss mischen in etwas gehacktem Schnittlauch und viel schwarzem Pfeffer, um all das Umami zu durchschneiden.
Soße
„Ich liebe es, wenn Soße gesund, aber auch dickflüssig und lecker ist. Sie muss nicht vegetarisch sein, aber ich bin nicht bereit, diesen enormen Geschmacksschub zu opfern.“ —Elise, Senior Account Executive
Soße ist nicht wirklich schlimm für Sie, besonders wenn Sie Brühe oder Knochenbrühe von einem Weidevogel verwenden. Ich verwende gerne viel von frischen Kräutern in meinem für einen zusätzlichen Geschmacks- und Polyphenolschub, und ich verwende oft Reismehl oder Pfeilwurz, um es zu verdicken, damit auch die Glutenfreien unter uns es genießen können. Zum Schluss, nachdem es etwas abgekühlt ist, rühre ich gerne ein wenig Miso ein. Es fügt gut heilende Probiotika hinzu, aber auch eine funky Tiefe, die dem Endprodukt das Gefühl gibt, restaurantwürdig zu sein, auch wenn niemand genau sagen kann, warum.
Preiselbeersauce
„Cranberry-Sauce ist das absolute Lieblingsessen meiner Schwester Hannah an Thanksgiving. Ich liebe es auch, aber ich finde, es ist eine riesige Zuckerbombe. Gibt es eine Möglichkeit, den ganzen frischen, pikanten Geschmack zu bekommen, ohne so viel Zucker hinzuzufügen?“ —Gretchen, Gesundheitsredakteurin
Ich kann beim besten Willen nicht verstehen, warum Leute jemals Cranberry-Sauce in Dosen kaufen, da es so unglaublich einfach ist, eine hausgemachte, gesunde Version zuzubereiten. Geben Sie einfach 2 Tassen frische oder gefrorene Cranberries in einen kleinen Topf, fügen Sie dann die Schale und den Saft einer Orange, eine Prise Zimt, eine großzügige Prise Salz und ein paar Esslöffel Kokosnusszucker, Honig oder Ahornsirup hinzu. Bringen Sie es zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und decken Sie es ab. Lassen Sie es etwa 15 Minuten köcheln, aber es ist nicht pingelig:Sie warten wirklich nur darauf, dass die Preiselbeeren platzen. Sie können die fertige Sauce pürieren oder einfach stückig lassen. Die Orangenschale fügt die gewünschte Frische hinzu und der natürliche Zucker mit niedrigem GI reicht gerade aus, um die natürliche Süße der Cranberries hervorzuheben. Wenn Sie eine eher gallertartige Sauce wünschen, rühren Sie am Ende einen Esslöffel Chiasamen ein und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie pürieren. Bonus:Es fügt auch mehr blutzuckerausgleichende Eigenschaften hinzu.
Nachtisch
"Gibt es ein Dessert, bei dem ich mich weniger schlecht fühle?" —Sarah, Visual Designer
Kuchen ist eigentlich gar nicht so schlecht – wirklich, die Kruste ist das Schlimmste. Ich empfehle den Leuten, es ganz auszulassen und einen Chip zu machen, der die Kruste meidet (bei weitem der schwierigste Teil, um gesund zu werden) für einen super befriedigenden Belag, der Ihnen bei jedem Bissen viel mehr von der köstlichen Füllung gibt. Chips sind auch viel weniger pingelig und einfacher zuzubereiten. Ich liebe dieses Rezept, das auch glutenfrei ist. P.S.:Vergessen Sie nicht, jedem normalen Dessert meine blutzuckerausgleichende Lieblingszutat hinzuzufügen, um die Spitze und den unvermeidlichen Abfall zu lindern.
Brot
„Ehrlich gesagt, Brot ist mein Lieblingsessen an Thanksgiving. Gibt es eine Möglichkeit, ein Brötchen oder ein anderes Brot zu machen, das genauso lecker ist, aber nicht so schlecht für meinen Blutzucker?“ —Ray, Manager für soziale Medien
Ich fühle dich, Ray – ich bin selbst ein großer Brotliebhaber. Ich bin von den Backmischungen von Simple Mills besessen, seit sie auf den Markt kamen – beim diesjährigen Erntedankfest meiner Familie werde ich die handwerkliche Brotmischung aus Mandelmehl herstellen. Ich forme es zu Brötchen, füge oben etwas frischen Rosmarin und etwas flockiges Meersalz hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und bepinsel es dann kurz vor dem Braten mit etwas Olivenöl. Das Ergebnis ist besser als herkömmliche Brötchen und enthält viel mehr Protein und viel einfachere Zutaten.
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