Das erste Mal, dass ich jemals von Carrageen hörte, war unmittelbar nach meiner Umstellung auf einen milchfreien Lebensstil. Bio-Mandel- und Kokosmilch wurden schnell zu neuen Grundnahrungsmitteln in der Küche, und viele Marken, die ich für supergesund hielt, hatten die Zutat auf ihrem Etikett. Aber was ist Carrageen? Ist es ein Gesundheitsfreund oder -feind?
Was ist Carrageen?
Aus Rotalgen gewonnen, macht seine einzigartige chemische Struktur Carrageenan zu einem wirksamen Emulgator, Bindemittel und Verdickungsmittel und wird daher sowohl in der Lebensmittel- als auch in der pharmazeutischen Industrie weit verbreitet verwendet. Es ist in vielen Milchersatzprodukten, Kaffeesahne, Kokoswasser und Joghurt zu finden und versteckt sich sogar in Babynahrung, Wurstwaren, Nahrungsergänzungsmitteln und Zahnpasta.
Wo kommt Carrageen vor – und warum?
Während Carrageen in den 1930er Jahren erstmals in die Lebensmittelszene unseres Landes eingeführt wurde, wird die Substanz seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verwendet. Es wird gesagt, dass die Bewohner der irischen Küste irisches Moos geerntet hatten, nachdem sie entdeckt hatten, dass das Kochen der Algen ein gelartiges Derivat freisetzte, das die Milch eindickt und sie in einen cremigen Pudding verwandelt. Carrageenan wurde in der Vergangenheit auch medizinisch als Abführmittel und zur Behandlung von Magengeschwüren verwendet. Mit dem Aufkommen verarbeiteter Lebensmittel – und insbesondere fettfreier, fettarmer und milchfreier Lebensmittel – wurde Carrageen zu einer Zutat zum Verdicken, Stabilisieren und Texturieren. Es bietet keinen Nährwert oder Geschmack, dennoch haben Lebensmittelhersteller festgestellt, dass es ein effektiver (und kostengünstiger) Weg ist, um die Formulierung eines Produkts zu „verbessern“:
Carrageenan sorgt für die "fettige" Textur, die sonst vielen fettfreien und fettarmen Lebensmitteln fehlen würde. Es wird oft in Getränken verwendet, die dazu neigen, sich zu trennen und daher geschüttelt oder gerührt werden müssten, nachdem sie in die Regale gekommen sind. Beispiele hierfür sind Schokoladenmilch, Ernährungsshakes und milchfreie Alternativen wie Mandel- und Kokosmilch.
Es kann in zubereitetem und vorgekochtem Geflügel und Wurstwaren gefunden werden, um die Saftigkeit zu erhalten und die Zartheit zu erhalten. Viele vorverpackte Pizzaböden enthalten Carrageenan für das „teigige“ Gefühl. Es ist in flüssiger Säuglingsnahrung als Bindemittel und Verdickungsmittel enthalten.
OK, also – ist Carrageenan sicher?
Es gibt zwei Arten von Carrageenan:abgebaut, auch bekannt als poligeenan, und nicht abgebaut oder „Lebensmittelqualität“. Der Unterschied besteht darin, wie die Algen zubereitet werden. Abgebautes Carrageenan wird in einer sauren Lösung verarbeitet und hat ein niedrigeres Molekulargewicht, während sein nicht abgebautes Gegenstück einem alkalischen Verfahren unterzogen wird, was zu einer natürlichen und sicheren Zutat führt, die von Lebensmittelherstellern behauptet wird.
Seit den 1960er Jahren haben Studien gezeigt, dass abgebautes Carrageenan nicht nur das Verdauungssystem schädigt, sondern auch stark entzündlich und krebserregend ist. Während abgebautes Carrageen in Lebensmitteln nicht erlaubt ist, äußern Wissenschaftler und Gesundheitsschützer seit Jahrzehnten Bedenken in Bezug auf diätetisch zugelassenes Carrageenan. Die Kontroverse hat viele Ebenen. Während sich abgebaute und nicht abgebaute im Molekulargewicht unterscheiden, ist es manchmal nicht viel. Die Ergebnisse von Industrietests zeigten, dass jede Probe von nicht abgebautem Carragepoligenan mit bis zu 25 Prozent verseucht war. Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass der Zusatzstoff, wenn er die normalen Bedingungen des Magen-Darm-Trakts durchläuft, einer sauren Umgebung ausgesetzt ist, die seine Qualität verschlechtert und zu Karzinogenität führt. Bereits 1972 forderte die U.S. Food and Drug Administration die Einschränkung der Verwendung von diätetischem Carrageenan, aber das Verbot wurde nie aufrechterhalten.
Der Bericht zitiert Verbraucher, die an einer Vielzahl nicht diagnostizierter Magen-Darm-Symptome litten:Blähungen, Bauchkrämpfe, Durchfall und Übelkeit, um nur einige zu nennen. Jahrelang blieb die Ursache ihrer Verdauungsbeschwerden ungeklärt. Nachdem sie den Inhaltsstoff aus ihrer Ernährung gestrichen hatten, erlebten sie Erleichterung. Dies hängt wahrscheinlich mit der entzündlichen Wirkung von Carrageen im Dickdarm und Darm zusammen . Manchmal leichte Entzündung verursacht bestimmte Anzeichen und Symptome, aber ohne zu wissen, worauf man achten muss, kann es unentdeckt bleiben. Beweise unterstützen eindeutig die entzündungsfördernde Natur von Carrageenan , und tatsächlich haben Forscher in der Pharmakologie Carrageenan seit Jahrzehnten verwendet, um Entzündungen auszulösen an Labortieren, um die Wirksamkeit von entzündungshemmenden Medikamenten zu testen . Schließlich wurde Carrageenan auch als Immunsuppressivum charakterisiert .
Welche Nebenwirkungen hat Carrageen?
In den letzten Jahrzehnten haben zahlreiche Tierstudien Carrageen in Lebensmittelqualität mit einigen ziemlich ernsten (und beängstigenden) Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. 2013 veröffentlichte das Cornucopia Institute diesen Bericht, und er zeichnete kein schönes Bild. Hier sind einige der wissenschaftlich belegten Möglichkeiten, wie dieser Inhaltsstoff Ihrer Gesundheit schaden kann:
1. Carrageen kann zu entzündlichen Darmerkrankungen beitragen.
Ein Hauptgrund, warum Ärzte, Wissenschaftler und Gesundheitsfürsprecher vor Carrageen warnen, ist seine entzündliche Wirkung im Verdauungstrakt. Die Forschung hat Carrageen mit Dickdarmgeschwüren, Colitis ulcerosa und anderen Formen von Reizdarmerkrankungen in Verbindung gebracht. Diese dokumentierten Ergebnisse liefern starke Behauptungen, die schwer zu leugnen sind. Darüber hinaus spekuliert diese Studie, dass Carrageenan Morbus Crohn und Colitis bei Menschen auslösen könnte, die für die Krankheit genetisch prädisponiert sind.
2. Carrageenan wurde mit Krebs in Verbindung gebracht.
Viele Studien zeigen, dass sowohl abgebautes als auch nicht abgebautes Carrageenan krebserregend sind. Es fördert das Wachstum von Darmtumoren und wurde mit Dickdarm-, Darm- und Leberkrebs in Verbindung gebracht. Diese Studie gibt an, dass Carrageen Anomalien des Dickdarms verursacht, die eine Vorstufe von Polypen sind.
3. Carrageenan kann den Blutzucker- und Hormonhaushalt durcheinander bringen.
Studien zeigen, dass der Konsum von Carrageenan die Blutzuckertoleranz signifikant beeinträchtigt, indem es die Insulinresistenz und die mit Diabetes verbundenen Entzündungen erhöht. Dieser Befund hat auch Auswirkungen auf das Gewichtsmanagement, da Insulin eine Schlüsselrolle spielt. Insulin ist unser Speicherhormon, und sicherzustellen, dass wir insulinsensitiv bleiben, ist nicht nur für das Gewicht, sondern auch für das gesamte hormonelle Gleichgewicht von entscheidender Bedeutung.
Sollten Sie Carrageen vollständig vermeiden?
Abgesehen davon befindet sich Carrageen derzeit auch auf der FDA-Zulassungsliste, was einige als Grund dafür anführen, dass es gesund ist.
Die Lebensmittelhersteller, die Carrageen in ihren Produkten verwenden, behaupten, dass die Ergebnisse tierspezifisch und daher nicht auf die menschliche Gesundheit übertragbar sind. Diese Studie kommt sogar zu dem Schluss, dass die Art und Weise, wie Carrageenan derzeit konsumiert wird, sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sicher ist. Darüber hinaus geben einige Studien an, dass Carrageenan in kleinen Mengen sicher ist und dass es einen signifikanten Unterschied zwischen den in Lebensmitteln gefundenen Portionen und den in der Forschung verwendeten Dosen gibt.
Viele Fragen bleiben offen und weitere Beweise sind erforderlich, aber es gibt weitere Studien auf der Grundlage von Menschen, die vorankommen. Endeffekt? Sie müssen auf Ihre eigene Intuition hören und das tun, was Sie für Ihren Körper und Ihre Gesundheit für richtig halten.
Wenn Sie Carrageen vermeiden möchten, wie tun Sie dies am besten?
Alle Produkte von Califia, einschließlich einer großen Auswahl an Nussmilchen und Sahne, sind zu 100 % frei von Carrageen, und die Bio-Nussmilch von So Delicious hat einige der saubersten, carrageenfreien Zutatenlisten, die es gibt. Stonyfield hörte auf die Verbraucher und entfernte es aus ihren Produkten; WhiteWave, die Muttergesellschaft von Horizon- und Silk-Milch, entfernte den Inhaltsstoff ebenfalls aus ihren Getränken und berief sich ebenfalls auf das Interesse der Verbraucher. Es sind jedoch immer noch andere Marken zu finden, also sollten Sie sich dessen bewusst sein.
Es ist immer eine gute Idee, die Inhaltsstoffe zu lesen, um auf dem Laufenden zu bleiben, oder sehen Sie sich diese Einkaufsliste an, um mehr über die Marken zu erfahren, die frei von Carrageen sind. Beachten Sie auch, dass Lebensmittelhersteller die Zutat unter einem anderen Namen tarnen könnten, da die Gegenreaktion gegen Carrageenan anhält. Alternativ wird zum Beispiel Irisch Moos verwendet, was ich sagen muss, klingt auf den ersten Blick natürlich genug!
Wenn es speziell um Ihre milchfreien Milchersatzprodukte geht, können Sie immer hausgemachte versuchen. Echte Nussmilch hat nur minimale Zutaten (idealerweise nur Nüsse und Wasser), und ich verspreche, es dauert nicht lange.
Hausgemachte Carrageen-freie Mandelmilch
Zutaten
- 1 Tasse rohe Mandeln, mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft
- 4 Tassen gefiltertes Wasser
Methode
- Nüsse und Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und ca. 2 Minuten pürieren.
- Durch einen Nussmilchbeutel oder ein Seihtuch passieren und in einen luftdichten Behälter geben. Im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 5 Tage genießen.
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