Wenn wir an Fondue denken, denken wir normalerweise an einen dicken Schokoladen- oder Käsedip. Während traditionelles Käsefondue absolut köstlich ist, kann die Milch für manche schwer im Magen liegen. Glück für uns, Claudia Lucero, Gründerin von Urban Cheese-craft und Autorin des neuen Kochbuchs One-Hour Dairy-Free Cheese , hat uns abgedeckt.
Die entzündungshemmende Ernährung ihres Partners brachte Lucero dazu, „käsige“ Gerichte ohne Milchzutaten zuzubereiten. Als Käseliebhaberin fand sie heraus, welche Zutaten nach ihrem Lieblingskäse schmeckten, und landete schließlich bei leckeren Rezepten wie dem Champagnerfondue.
Dieses Rezept enthält Zutaten wie Blumenkohl, der dafür bekannt ist, den Blutzucker auszugleichen und ein gesundes Mikrobiom zu unterstützen, und Avocadoöl, das entzündungshemmend ist und helfen kann, Zeichen der Hautalterung umzukehren. Sobald Ihr Fondue fertig ist, können Sie mit den Löffeln kreativ werden. Probieren Sie Gemüse und Obst wie Paprika, Brokkoli, Pilze, Äpfel und Trauben aus, die Möglichkeiten sind endlos! Fondue muss nicht für Desserts zu besonderen Anlässen reserviert werden; Sie können dies als Vorspeise, Mahlzeit und sogar als Nudelsoße verwenden.
Milchfreies Champagnerfondue
Zutaten
- ½ Tasse blanchiertes Mandelmehl, ohne Schalen (kein Mandelmehl) oder der Ersatz Ihrer Wahl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse gedünsteter Blumenkohl oder die Substitutionen
- ½ Tasse Champagner (Rest und flach ist in Ordnung) oder trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Tapiokastärke oder der Ersatz
- ¼ Tasse leichtes Olivenöl oder Avocadoöl
- 2 Teelöffel Champagneressig
- 1 Teelöffel Vollkorn- oder Dijon-Senf
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- ⅛ Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel frisch geriebene oder gemahlene Muskatnuss
Methode
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einem starken Mixer oder einer Küchenmaschine.
- Mischen Sie die Zutaten auf niedriger Stufe und erhöhen Sie allmählich die Höchstgeschwindigkeit, bis die Mischung vollständig glatt ist. Je nach Gerät kann dies 1 bis 6 Minuten dauern. (Halten Sie etwa jede Minute an, um bei Bedarf die Seite des Behälters herunterzukratzen.)
- Gießen Sie die Fonduemischung in einen mittelgroßen Topf oder eine Pfanne. Rühren Sie häufig bei niedriger bis mittlerer Hitze um, während die Mischung köchelt und beginnt, sich von dünn zu klumpig zu ändern.
- Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, um Klumpen zu entfernen und eine glatte Textur zu erzeugen. Es verdickt sich dramatisch, wenn es erhitzt wird.
- Rühren Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang um, um die Tapiokastärke vollständig zu kochen. Verringern Sie die Hitze, wenn Sie spüren, dass etwas in der Pfanne klebt oder wenn die Mischung zu viel "spuckt".
- Schalten Sie die Hitze aus, wenn das Fondue glänzt und den Löffel dick bedeckt – Sie können sogar dehnbare Fäden sehen.
- Gießen Sie das heiße Fondue in eine Servierschüssel und servieren Sie es sofort, damit Sie es genießen können, solange es heiß ist – Sie können es eintauchen oder über Nudeln, Aufläufe oder gedünstetes Gemüse gießen.
- Oder gießen Sie die Mischung in einen Fonduetopf und stellen Sie ihn auf eine kleine Flamme oder die niedrigste Stufe eines elektrischen Topfes. Bewahren Sie Reste in einem trockenen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie sie innerhalb von 1 Woche. Zum Aufwärmen 1 Esslöffel Wasser oder Wein in das Fondue schlagen, während es sich in einem Topf erwärmt. Gründlich rühren.