Liebhaber thailändischer Küche können sich freuen:Es gibt eine leichtere, farbenfrohe Version eines thailändischen Imbiss-Klassikers. Dieses Gericht aus Wagamama:Feed Your Soul von Chefkoch Steven Mangleshot bietet den gleichen aromatischen Geschmack mit einem nahrhaften Rand.
Anstelle der traditionellen Reisnudeln verwendet Mangleshot Salat und eingelegtes Gemüse für eine Mahlzeit, die voller Ballaststoffe und Proteine ist. Außerdem wissen wir, dass eingelegtes Gemüse eine großartige Möglichkeit ist, Ihre fermentierten Lebensmittel und Probiotika aufzunehmen – beides ist großartig für die Darmgesundheit.
Während sich dieses Gericht auf Hühnchen als Hauptproteinquelle konzentriert, würde sich geräucherter oder marinierter Tofu auch gut als vegane Alternative eignen. Egal welchen Ernährungsplan Sie verfolgen, dieser Salat wird es sicher ganz oben auf Ihrer Favoritenliste schaffen.
Pad-Thai-Salat
Zutaten:
- 2 Hähnchenkeulen ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten (oder Tofu für eine vegane Option)
- ½ Karotte, geschält und gerieben
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Esslöffel frische Rüben, gerieben
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1½ Tassen gemischte Salatblätter
- 5 kleine Eiertomaten, halbiert
- 5½ oz. gekochte geschälte Garnelen (optional für veganes Rezept)
- 1 Tasse rohe Kaiserschoten, fein geschnitten
- 3½ fl. oz. Nuoc-Cham-Dressing (siehe unten)
- 2 Esslöffel knusprige Röstzwiebeln zum Garnieren
- 2 gehäufte Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt, zum Garnieren
Hühnchen (oder Tofu) Marinade Zutaten:
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Teelöffel superfeiner Zucker
Zutaten für Pökellikör:
- 5 Esslöffel Reisweinessig
- Saft von ½ Limette
- 1 Esslöffel superfeiner Zucker
- eine Prise Meersalz
Zutaten für das Nuoc-Cham-Dressing:
- 2 Esslöffel Shichimi
- 2 Esslöffel Würziger Essig
Methode:
- Kombinieren Sie die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel und fügen Sie das Hähnchen hinzu, mischen Sie es gut durch. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Stellen Sie einen Topf bei schwacher Hitze auf und fügen Sie alle Zutaten für die Beizflüssigkeit mit 3 Esslöffeln Wasser hinzu. Erhitzen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, dann mit dem Aroma abschmecken. In eine große, hitzebeständige Schüssel oder ein Glas umfüllen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Karotte, die rote Zwiebel und die Rote Beete hinzugeben und umrühren, um alles gut zu vermischen, dann mindestens 10 Minuten beiseite stellen, denn je länger die Gurke ruht, desto intensiver wird der Geschmack. Zum Servieren die Beizflüssigkeit abgießen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie das marinierte Hähnchen hinzu und braten Sie es an, bis es überall gebräunt ist, und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang weiter, und stellen Sie es dann beiseite.
- Die Salatblätter in eine große Rührschüssel geben, das eingelegte Gemüse hinzugeben und mit den Eiertomaten, dem Hähnchen, den Garnelen und den Kaiserschoten verrühren.
- Das Nuoc-Cham-Dressing darüber träufeln, dann den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den knusprigen Röstzwiebeln und gehackten Erdnüssen toppen und servieren.
Rezept entnommen aus Wagamama:Feed Your Soul von Steven Mangleshot, 2019. Nachdruck mit Genehmigung von Kyle Books, einem Imprint von Octopus Books.
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