Preiselbeeren sind ein klassisches Beispiel dafür, wie Lebensmittel als Medizin dienen. Wir haben alle gehört, dass Cranberrysaft bei Blasenbeschwerden wie Harnwegsinfektionen empfohlen wird. Aber, meine Freunde, im Laden gekaufter Cranberrysaft ist wegen des zugesetzten Zuckers oft nicht die beste Antwort. Wenn Sie bereit sind, ein paar Schüsse säuerlichen Preiselbeersaft zu trinken, um Beschwerden im Harntrakt zu lindern, haben Sie mehr Kraft. Aber diese würzige, würzige, fruchtige Salsa ist ein perfekter Genuss. Es bringt auch noch mehr medizinische Vorteile, einschließlich Ingwer, der traditionell von Kräuterkennern bei Beckenbeschwerden verwendet wird. Die Joghurtmolke ist optional; Einige Fermentationspuristen argumentieren, dass es unnötig ist, aber ich persönlich mag die Ergebnisse.
Servieren Sie diese Salsa mit Maischips oder über gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder sogar Labneh – ein Käse aus passiertem Joghurt – oder mit Frischkäse.
Fermentierte Cranberry-Salsa
Ergibt 1 Pint (ca. 500 g)
Zutaten:
- 1 (12-oz. [340-g]) Packung frische Preiselbeeren
- 1 bis 3 Jalapeños, gehackt
- 2 EL. (12 g) fein geriebener frischer Ingwer
- 2 EL. (28 ml) frischer Limettensaft
- Schale von 1 Limette
- ¼ Tasse (60 ml) Molke, abgetropft aus Bio-Joghurt (optional – siehe meine Kräuterexperten-Tipps unten)
- ½ Tasse (170 g) roher Honig
- 100 % Preiselbeersaft oder destilliertes Wasser, je nach Bedarf zum Abdecken
- ¼ Tasse (12 g) geschnittene Frühlingszwiebeln
- ¼ Tasse (4 g) frische Korianderblätter, gehackt
- Meersalz nach Geschmack
Methode:
- In einer Küchenmaschine die Preiselbeeren pürieren, bis sie gut zerkleinert sind. Die Cranberries in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Jalapeños, Ingwer, Limettensaft und -schale, Molke, falls verwendet, und Honig hinzufügen. Gründlich mischen.
- Packen Sie die Mischung fest in ein 940-ml-Glasgefäß. Nach ein paar Stunden sollte der Saft die Mischung bedecken; Wenn es nicht genug Saft gibt, fügen Sie Preiselbeersaft hinzu, um zu bedecken. Decken Sie das Glas mit mehreren Lagen Käsetuch ab, die mit einem Gummiband oder mit einem Luftschleusendeckel befestigt sind.
- Die Salsa 7 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, am besten nach etwa 5 Tagen probieren. Wenn Sie mit der Fermentation zufrieden sind, mischen Sie die Frühlingszwiebeln, den Koriander und das Meersalz nach Geschmack.
- Sofort servieren oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Kräuterkundige Tipps:
- Ich füge die Frühlingszwiebeln und den Koriander gerne kurz vor dem Servieren hinzu, um der fermentierten Salsa Frische zu verleihen.
- Um die in diesem Rezept verwendete Molke aufzufangen, lassen Sie einfachen, geschmacksneutralen Joghurt in einem feinmaschigen Sieb, das mit Musselin oder einem Käsetuch ausgelegt ist, über einer Schüssel abtropfen. Die in der Schüssel gesammelte Molke ist eine hervorragende Quelle für Milchsäurebakterien, die die Gärung fördern. Der eingedickte Joghurt kann als griechischer Joghurt verwendet oder weiter abgetropft werden, um eine cremige Käse-ähnliche Konsistenz zu erhalten. Dieser Vorgang kann je nach gewünschter Konsistenz zwischen 4 und 12 Stunden dauern.
Rezept entnommen aus Die heilende Küche des Kräuterkundigen von Devon Young. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Page Street Publishing Co., 2019.
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