Dank der Magie von Hafermilch, einer milchfreien Alternative zu echter Milch, kann ich stärkehaltige Beilagen wie diese genießen, die Komfort bieten, ohne meine Gelenke zu verletzen. Im Gegensatz zu einfachen alten Kartoffeln liefert die Selleriewurzel (auch Knollensellerie genannt) Tonnen von erdigem Geschmack und liefert gleichzeitig Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.
Die Hafermilch sorgt für die cremige Konsistenz und die Nährhefe verleiht dem Brei eine satte käseartige Nussigkeit. Kurkuma ist ein großartiger entzündungshemmender Bonus, also füge ich es der Party hinzu.
"Käsig" gestampfte Selleriewurzel
Für 6 Personen
Zutaten:
- 4 Tassen ungesüßte Hafermilch
- 2 mittelgroße Selleriewurzeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 mittelgroße rotbraune Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- ¾ Tasse Nährhefe
Methode:
- In einem großen Topf Hafermilch, Selleriewurzel, Kurkuma, Muskatnuss, eine große Prise Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer mischen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Etwa 25 Minuten kochen, bis die Selleriewurzel leicht mit einem Messer durchstochen werden kann. Schöpfen Sie 1½ Tassen der Kochflüssigkeit aus und bewahren Sie sie auf, bevor Sie sie abgießen.
- Die Selleriewurzel in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer glatt drücken. Beiseite legen.
- Legen Sie die Kartoffeln in den Topf, bedecken Sie sie ein paar Zentimeter mit kaltem Wasser, fügen Sie eine große Prise Salz hinzu und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Kochen Sie, teilweise abgedeckt, bis die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstochen werden können, etwa 15 Minuten. Kartoffeln abgießen, zurück in die Pfanne geben und mit einem Kartoffelstampfer glatt drücken.
- Geben Sie das Selleriepüree wieder in die Pfanne mit dem Kartoffelpüree und fügen Sie 1 Tasse der aufgefangenen Kochflüssigkeit und die Nährhefe hinzu. Umrühren und mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Mischung etwas trocken erscheint, rühren Sie die restliche Kochflüssigkeit ein. Warm servieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Repariere es mit Essen. Copyright © 2019 Michael Symon und Douglas Trattner. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Imprint von Penguin Random House.
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