Die Feiertage bekommen einen schlechten Ruf, wenn es ums Essen geht. Sicher, sie sind mit Keksen und Cocktails gefüllt, aber vergessen wir nicht die Verbundenheit, das Feiern und das Lachen, das auch aus diesen Mahlzeiten entsteht. Als registrierter Ernährungsberater bedeutet diese Jahreszeit, dass ich viel Zeit damit verbringe, Kunden darin zu coachen, wie sie gesund durch die Feiertage navigieren können.
Reden wir also über gesundes Urlaubshosting. Von Apps bis zum Dessert, hier ist jedes Rezept, das Sie brauchen, um eine köstliche Mahlzeit zu servieren, die die Stimmung hell und nicht aufgebläht hält.
Vorspeise:Speck-Rosenkohlspieße
Statt einer Käseplatte, Guacamole und Pommes, Crudités (obwohl wir Gemüse immer begrüßen), warum nicht eine kohlenhydratarme, fettarme, aber genauso leckere Vorspeise servieren, die jeder in die Finger bekommen möchte. Es wird sogar Ihren Keto-, Paläo-, milchfreien und glutenfreien Freunden gefallen.
Zutaten:- 2 Pfund. Rosenkohl, halbiert
- Meersalz und Pfeffer
- 12 bis 15 Scheiben Bio-Speck
- Ofen auf 400 °F vorheizen.
- Auf einem mittelgroßen Holzspieß vier Rosenkohl aufspießen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Unterseite eines Speckstreifens aufspießen und um jeden Spieß wickeln.
- Den Speck wieder oben aufspießen.
- 20 bis 25 Minuten braten, bis der Rosenkohl weich und der Speck leicht angekohlt ist. Sofort servieren.
Hauptgericht:Brathähnchen
Wenn es darum geht, eine Menschenmenge zufrieden zu stellen, bin ich für anspruchsloses, geschmacksintensives Kochen. Deshalb ist ein ganzes Brathähnchen mein Lieblingsrezept und macht die meisten Menschen glücklich. Und mit diesem 30-minütigen praktischen Hack kannst du es kochen und stehen lassen, was bedeutet, dass du mehr Zeit hast, Geschenke zu sammeln und den Tisch zu decken!
Zutaten:- Ein 5-Pfund-Huhn
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- Kräuter (ich verwende Rosmarin und Salbei)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Ofen auf 450°F vorheizen.
- Hühnchen mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern füllen.
- Die Außenhaut des Hähnchens mit Olivenöl bepinseln und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In eine gusseiserne Pfanne geben und 30 Minuten braten.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Vogel noch mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden darin.
- Herausnehmen, abkühlen, servieren.
Beilagen:
Gerösteter Winterkürbis
Heutzutage dreht sich bei mir alles um Winterkürbis, genauer gesagt um den entzückenden und winzigen Honig-Nuss-Kürbis, der heute auf den meisten Märkten zu finden ist. Diese Süßen kochen sehr schnell, und Sie können sogar die Haut essen (lass es uns für zusätzliche Ballaststoffe hören!). Ich schneide sie einfach in zwei Hälften, beträufle sie mit Kokosöl und bestreue sie mit Meersalz, Zimt und Honig. Dann bei 350 ° F für etwa 20 bis 25 Minuten backen. Dies verleiht Ihrem Teller nicht nur einen Hauch von Farbe, sondern das Vitamin A unterstützt Ihre Augen, Ihre Haut und Ihr Immunsystem den ganzen Winter über. Eine köstliche Beilage, die jeden glücklich macht, aber die Stärke auf ein Minimum reduziert, was mehr Platz für den Nachtisch bedeutet!
Brokkoli mit Dukkah
Ich immer Servieren Sie ein grünes Gemüse, aber wenn ich mich auf eine Party vorbereite, hasse ich es, wenn mein Gemüse durchnässt wird. Deshalb bleibe ich bei Brokkoli, einem herzhaften grünen Gemüse, das die meisten Menschen lieben! Ich röste die Röschen und Stiele in Avocadoöl, Meersalz, Pfeffer und Paprikaflocken, bis sie braun und knusprig sind. Kurz vor dem Servieren drücke ich etwas frische Limette darüber und serviere frischen Koriander und geschnittene Frühlingszwiebeln. Bringen Sie es auf die nächste Stufe und fügen Sie Dukkah für einen getreidefreien Crunch hinzu, auf den jeder kommen kann!
Zutaten:- ¾ Tasse Haselnüsse
- ¼ Tasse Sesamsamen
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten.
- Fügen Sie Sesamsamen, Koriandersamen und Kümmelsamen hinzu.
- Rösten Sie weiter für 2 bis 4 Minuten oder bis die Samen duften.
- Übertragen Sie die Mischung zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Salz in eine Mini-Küchenmaschine.
- Pulsieren, bis es grob gehackt ist.
- Die Dukkah kann sofort verwendet oder bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Cocktails
Festlicher Champagner
Meine liebste festliche Empfehlung ist, Champagner einfach zu genießen und über schwimmende Beeren zusätzliche Antioxidantien hinzuzufügen (ich mag Blaubeeren und Himbeeren; mit Minze garnieren); dies kommt auf weniger als 100 Kalorien pro Flöte; das kannst du nicht schlagen.
Würziger Wodka auf Eis
Wenn Champagner nicht Ihr Ding ist, dann empfehle ich, etwas scharf zu gehen. Mein liebster, sagen wir, „härterer“ Cocktail ist Wodka on the rocks mit einem Schuss scharfer Soße und einem Zahnstocher Gourmet-Oliven. Ja, Sie haben richtig gelesen, und klopfen Sie nicht daran, bis Sie es ausprobiert haben. Oliven liefern herzgesundes Fett und halten Ihren Appetit in Schach und Ihr Herz gesund! Ganz zu schweigen von den Farben hier sind absolut auf den Punkt!
Dessert:Gemischte Schokoladenrinde
Halten Sie es zum Nachtisch einfach und bleiben Sie bei einem guten alten Favoriten:Schokolade. Dunkle Schokoladenrinde ist köstlich und enthält Ballaststoffe, wenig Zucker und gerade genug Süße, um Ihnen zu helfen, die Nacht zu beenden, ohne den Desserttisch öfter als geplant zu besuchen. Als zusätzlichen Leckerbissen mische ich meine dunkle Schokolade mit etwas weißer Schokolade.
Zutaten:- 2 Tassen dunkle Schokoladensplitter
- 1 Esslöffel raffiniertes Kokosöl
- 8 oz. weißer Schokoriegel
- Maldon-Meersalz zum Bestreuen
- Schmelzen Sie die dunkle Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Rühren Sie 1 Esslöffel Kokosöl ein.
- Gießen Sie die dunkle Schokolade auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und verteilen Sie sie mit einem Spatel zu einem Rechteck, bis sie ⅛ Zoll dick ist.
- Schmelzen Sie die weiße Schokolade genauso wie die dunkle (beachten Sie, dass dies weniger Zeit in Anspruch nimmt).
- Die weiße Schokolade in ein Tütchen füllen und eine Ecke abschneiden.
- Machen Sie Spiralen mit der weißen Schokolade auf der dunklen Schokolade. Kleine Kreise oder große. Nehmen Sie dann einen Zahnstocher und ziehen Sie Linien von der Oberseite der Schokolade durch die Unterseite, um ein napoleonartiges Design zu erstellen.
- Mit Meersalz bestreuen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
- Herausnehmen, in Quadrate oder Stücke schneiden und genießen! Bewahren Sie Extras im Kühlschrank auf, damit sie nicht schmelzen.
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