Eine der einfachsten Möglichkeiten, sozial distanzierte „Zitronen in Limonade“ zu verwandeln, besteht darin, sich selbst etwas gesundes Backen zu gönnen! Das Ergebnis ist köstlich und im Einklang mit einem eher sitzenden (vorübergehenden!) Lebensstil als ein traditionelles Leckerbissen aus raffiniertem Mehl und Zucker.
Selbst wenn Sie ein absoluter Backneuling sind, sind diese Blender-Muffins mit doppelter Schokolade und Avocado einfach zu meistern, und Sie werden ein Gefühl für einige nahrhafte Backzutaten bekommen. Sie schmecken absolut dekadent, aber Sie können sie durchaus für ein ausgewogenes Frühstück oder einen Snack genießen. Profi-Tipp:Ich habe sie zum Aufwärmen 5 bis 10 Minuten lang bei 350 °F in den Ofen gestellt, mit Erdnuss- oder Mandelbutter übergossen!
Doppelte Schokoladen-Avocado-Mixer-Muffins
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 mittelreife Avocado, püriert (½ Tasse)
- ½ Tasse Ahornsirup
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Apfelessig oder weißer Essig
- ½ Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver (Sie können Kakao verwenden, aber er wird etwas heller und der Geschmack ist nicht ganz so intensiv)
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ⅛ Teelöffel Meersalz
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- ¾ Tasse plus ⅓ Tasse dunkle oder halbsüße Schokoladensplitter
- Grobes Meersalz zum Garnieren
Methode:
- Ofen auf 350°F vorheizen.
- Legen Sie eine Cupcake-Form für 12 Tassen (oder zwei Formen für 6 Tassen) mit Einlagen aus.
- Kombinieren Sie alle Zutaten außer den Schokoladenstückchen in der angegebenen Reihenfolge in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine. Pürieren, bis es glatt ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie möglicherweise den Stampfer verwenden, um das Mixen zu unterstützen. Sie können auch ein paar Mal anhalten, um mit einem Spatel nach unten zu kratzen, was dazu beitragen kann, dass alles gleichmäßig vermischt wird.
- Entfernen Sie den Behälter der Küchenmaschine oder des Mixers von der Basis (entfernen Sie vorsichtig auch die Klinge der Küchenmaschine), rühren Sie dann ¾ Tasse Schokoladenstückchen (oder 1 Tasse Schokoladenstückchen) ein. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa zu ¾ füllen.
- Schütteln Sie die Dosen vorsichtig, um den Teig gleichmäßiger zu machen. Teig mit restlichen ⅓ Tasse Schokoladenstückchen bestreuen.
- 17 Minuten backen, bis sich die Muffins fest anfühlen, aber ein wenig "wackeln". Widerstehen Sie dem Drang, den Ofen zu öffnen!
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Muffins werden etwas entleert, sollten aber nicht zusammenbrechen.
- Verwenden Sie nach 10 Minuten eine Gabel, um die Muffins vorsichtig aus der Form zu lösen. Sie werden an diesem Punkt noch ziemlich weich sein, aber sie werden weiter fest werden, wenn sie abkühlen. Auf ein Kühlregal legen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
- Streuen Sie grobes Meersalz auf die Muffins. Übrig gebliebene Muffins halten sich gut verschlossen 2 Tage bei Raumtemperatur, 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. (Ich bewahre meine Muffins im Kühlschrank auf.)
- Zum Aufwärmen 13 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.
Für eine zuckerarme Version:
- Mandelmilch auf ½ Tasse reduzieren.
- Sub ½ Tasse Mönchfrucht-Süßstoff für Ahornsirup.
- Sub 1 Tasse blanchiertes Mandelmehl für Kichererbsenmehl.
- Ersetzen Sie mit Stevia gesüßte Schokoladenstückchen durch normale Chips.
- Sie haben genug Teig, um Dosen etwa zu ⅔ anstatt zu ¾ zu füllen. 22 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit nur wenig Teig größtenteils sauber herauskommt und sich die Muffins fest anfühlen. Kühlanweisungen sind die gleichen.