Zu Hause zu bleiben sollte nicht bedeuten, dass wir nicht feiern, sei es ein Geburtstag, ein Abschluss oder auch nur ein kleiner Gewinn wie der Abschluss der Arbeitswoche. Und wie könnte man das besser feiern als mit einem ausgefallenen Dessert?
Von Angela Garbacz, der Besitzerin des von Frauen betriebenen Goldenrod Pastries in Lincoln, Nebraska, stammt dieses Rezept für eine einfache und köstliche Schokoladentorte – wie sie in ihrem neuen Kochbuch Perfectly Golden vorgestellt wird . Wie viele der in dem Buch geteilten Rezepte ist es von den Rezepten inspiriert, die sie von ihrer Mutter und Großmutter gelernt hat, aber es wurde aktualisiert, um einfach an vegane und glutenfreie Diäten angepasst zu werden.
Während für andere ausgefallene Torten möglicherweise spezielle Zutaten erforderlich sind, werden bei der Herstellung dieser Torte dieselben Zutaten verwendet, die Sie in Pfannkuchen oder Kekse mit Schokoladenstückchen verwandeln würden. Und während Sie warten müssen, bis es fest wird, ist die tatsächliche Zeit, die es braucht, um es zusammenzusetzen, nicht lang (und die Belohnung absolut wert).
In diesem Gericht wird Mehl Ihrer Wahl, glutenfrei oder anders, mit zusätzlichem Mandelmehl gepaart, um der Kekskruste die perfekte Textur zu verleihen. Kokosöl verleiht der Schokoladenganache eine glänzende Textur, während ein Hauch Kaffee ihr eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht. Besorgt über den Zucker? Es gibt viele natürliche Süßstoffe, die ebenfalls wirken können.
Schokoladen-Ganache-Torte mit Kekskruste
Ergibt eine 11-Zoll-Torte
Zutaten
Für die Kekskruste:
- Antihaftspray für Pfannen
- 1½ Tassen Mandelmehl
- 1½ Tassen Allzweckmehl ODER glutenfreies Allzweckmehl
- ⅓ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- ¼ Tasse Rohrzucker oder Süßstoff
- 1 Teelöffel Meersalz
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter ODER ½ Tasse Gemüsefett
Für die Schokoladenfüllung:
- 2 Tassen gehackte Zartbitterschokolade oder Chips (bei Bedarf vegan)
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel Instant-Kaffeegranulat
- 1½ Tassen Milch ODER pflanzliche Milch Ihrer Wahl
- 1 Tasse geschmolzenes Kokosöl
Methode
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 °F vor und besprühen Sie eine geriffelte Standard-Tarteform mit 11 Zoll mit Antihaftspray.
- Zur Herstellung der Kekskruste: Mandelmehl, Backmehl, Kakaopulver, Zucker und Salz in die Schüssel eines Standardmixers mit Paddelaufsatz geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um die Zutaten zu kombinieren.
- Fügen Sie das Fett Ihrer Wahl hinzu und mischen Sie erneut bei niedriger Geschwindigkeit, um das Fett in erbsengroße Stücke zu zerkleinern. Das kalte Wasser langsam zugeben und rühren, bis der Teig eine schöne Kugel geformt hat.
- Drücken Sie den Teig mit Ihren Händen in die vorbereitete Form und achten Sie darauf, dass die Kruste am Boden und an den Seiten der Pfanne gleichmäßig dick ist.
- Etwa 20 Minuten backen oder bis die Kruste nicht mehr glänzend aussieht, sondern matt ist und sich leicht von den Seiten der Pfanne löst. Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Zur Herstellung der Ganache-Füllung: Kombinieren Sie die Schokolade, das Salz und das Instantkaffeegranulat in einer hitzebeständigen mittelgroßen Schüssel.
- Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Milch vorsichtig in die Schokoladenschale.
- Lassen Sie die Zutaten etwa 2 Minuten ruhen und mischen Sie sie dann vorsichtig mit einem Schneebesen. Sobald die Milch und die Schokolade zusammengeschmolzen sind und die Mischung eine seidige, schöne Schokolade ist, fügen Sie das geschmolzene Kokosöl hinzu und verquirlen Sie es erneut vorsichtig, um es zu kombinieren.
- Gießen Sie die Schokoladenganache vorsichtig in die vorbereitete Tortenkruste und achten Sie darauf, dass eine gleichmäßige Ganacheschicht auf der Oberseite der Torte entsteht. Lassen Sie die Torte bei Raumtemperatur stehen, bis die Ganache fest ist, etwa 2 Stunden.
- Dann können Sie die Torte in den Kühlschrank stellen, um die Einstellung zu beenden. Die Tarte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.