Es gibt nur wenige Dinge, die wir mehr lieben als ein wirklich einfaches Rezept, das sich an das anlehnt, was in der Saison verfügbar ist. In seinem aktuellen Kochbuch How To Dress an Egg:Surprising and Simple Ways To Cook Dinner , Ned Baldwin bietet eine Reihe von Rezepten und Rezeptkomponenten, die kombiniert und gemischt werden können, um perfekte Mahlzeiten zusammenzustellen.
Baldwin nennt dieses Gericht eine „Party für Frühlingsgemüse – keine andere Jahreszeit muss gelten“, und genau das ist es auch. Mit drei der besten Zutaten, die der Frühling zu bieten hat, ist dieses Gericht eine perfekte Beilage zum Grillen, und es ist nur eine Spur komponierter als einfaches Grillgemüse.
Wenn Sie überzeugt werden müssen, saisonal einzukaufen und zu essen, hat dies Vorteile, darunter besser schmeckendes und nahrhafteres Gemüse und besser für die Umwelt. Das Hauptgemüse in diesem Gericht hat gerade Saison, also achten Sie bei der Planung der Mahlzeiten darauf und lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren. Baldwin empfiehlt auch, der Mischung anderes Frühlingsgemüse hinzuzufügen, wenn Sie es zur Hand haben – Fiddlehead-Farne und Morcheln, irgendjemand?
Gegrillter Spargel mit Frühlingszwiebeln und Rampen
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Rampen und Zwiebeln:
- 6 Rampen, getrimmt
- 4 Frühlingszwiebeln oder 2 mittelgroße Lauchstangen, längs halbiert und gut abgespült
- 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz
Für die Petersilien-Minz-Estragon-Sauce:
- ½ Tasse frische glatte Petersilienblätter, gehackt
- ½ Tasse frische Minzblätter, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
Für den gegrillten Spargel:
- 2 bis 3 Pfund Spargel, getrimmt und gut gespült
- Olivenöl
- Koscheres Salz
- Zitronenpresse
Methode
- Bereiten Sie die Rampen und Zwiebeln vor. Backofen auf 250°F vorheizen.
- Wenden Sie die Rampen und Frühlingszwiebeln oder Lauch mit dem Öl und legen Sie sie dann in einer einzigen Schicht in einen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf mit Deckel. Decken Sie den Topf mit Folie ab und legen Sie den Deckel auf die Folie.
- Schiebe den Topf in den Ofen. Überprüfen Sie das Gemüse nach 60 Minuten; sie sollten superzart sein. Schätzen Sie, wie lange sie noch brauchen – wenn überhaupt – und setzen Sie gegebenenfalls Ihren Timer zurück.
- Nicht alle Öfen sind gleich, und auch nicht alle Rampen und Zwiebeln. Das lange, langsame Garen nimmt jedes Jota an Schärfe und macht die Rampen und Frühlingszwiebeln oder Lauch seidig und weich. Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. (Oder abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; sie halten mehrere Tage. Heben Sie den Saft für eine Soße oder Soße auf.)
- Währenddessen den gegrillten Spargel zubereiten. Feuern Sie den Grill an; Sie wollen mittlere bis hohe Hitze.
- Den Spargel in eine Schüssel geben und mit den Händen mit gerade so viel Öl bestreichen, dass die Stangen glitschig sind. Leicht mit Salz abduschen.
- Auf den Grill legen:Legen Sie die dickeren Stücke auf die heißeren Stellen und die dünneren Stücke auf die weniger heißen Stellen. Nach 3 bis 4 Minuten rollen Sie sie um.
- Dein Ziel ist es, die Spargelstangen ganz durchzugaren und dabei eine ordentliche Menge Saibling zu entwickeln. Sie können den Gargrad anhand der Flexibilität überprüfen – der Sweet Spot ist kurz vor dem Hinken. (Verkostung funktioniert auch.)
- Machen Sie die Petersilien-Minz-Estragon-Sauce. Mischen Sie die Kräuter, die Schale und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel.
- Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Kräutersauce schwenken. Die Rampen und Frühlingszwiebeln oder Lauch wieder erwärmen, zum Spargel geben und erneut schwenken. Mit einem Spritzer Zitrone servieren.