Dieser einfach herzustellende Schuster hat unten reife, saftige Pfirsiche und oben eine süße Kekskruste. Es ist ein gesundes und köstliches Dessert, da die Pfirsiche reich an antioxidativem Vitamin C sind, das helfen kann, die allgemeine Hautstruktur zu verbessern und Faltenbildung zu reduzieren.
Wenn Sie das Rezept glutenfrei machen möchten, kann weißes Vollkornmehl in der Kruste durch Kokosmehl ersetzt werden.
Pfirsichschuster
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
Für die Kruste:
- 1½ Tassen weißes Vollkornmehl, gesiebt
- ¼ Tasse Kokosnusszucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse festes natives Kokosöl extra, plus mehr für die Pfanne
- ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch
Für die Füllung:
- 5 reife Pfirsiche, geschält und entkernt, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Pfeilwurz
Methode
- Ofen auf 375°F vorheizen. Ölen Sie eine ofenfeste 9-Zoll-Pfanne oder eine 8 x 8-Zoll-Backform mit Kokosöl.
- Für die Kruste: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Öl und Milch unterheben.
- Mischen Sie die Zutaten mit der Hand, bis sie gerade eingearbeitet sind (nicht zu stark mischen) und ein dicker Teig entsteht. Die Konsistenz ähnelt Keksteig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen, da er sonst zu einem trockeneren Keks backt.
- Für die Füllung: In einer großen Schüssel Pfirsiche und Ahornsirup vorsichtig mischen. In einer separaten Schüssel ⅓ Tasse Wasser mit der Pfeilwurz verquirlen. Kombinieren Sie die Pfeilwurzelmischung mit den Pfirsichen.
- Verbreiten Sie die Pfirsiche in der Pfanne oder Backform. Mit den Fingern löffelgroße Teigstücke abkneifen und auf die Pfirsichfüllung legen. Den Teig nicht verteilen; Legen Sie einfach die Stücke herum, um die Oberseite zu bedecken. Der Teig dehnt sich beim Backen leicht aus.
- Stellen Sie die Pfanne oder Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis die Kruste goldbraun ist, 30 bis 35 Minuten. Den Cobbler 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Rezept entnommen aus Zeitlos vegan :Das Geheimnis eines langen und gesunden pflanzlichen Lebens von Tracye McQuirter, MPH, mit Mary McQuirter. Copyright © 2018. Erhältlich bei Hachette Books, einem Imprint der Hachette Book Group, Inc.