Salate sind die perfekte Beilage für den Sommer, aber selbst die besten grünen Salate fallen manchmal flach – oder schlimmer noch, welken. Dieser vegane und paläofreundliche griechische Salat vermeidet das, indem er Salatblätter gegen eine Sammlung von frischem Gemüse tauscht.
Obwohl es hauptsächlich aus Gurken besteht, wird ihr erfrischender Geschmack durch süße Noten von Kirschtomaten und etwas Salz von Kapern und Oliven akzentuiert. Das Dressing, eine Version von Tzatziki auf Cashewbasis, trägt zur leichten Frische bei und verleiht ihm dennoch eine befriedigende cremige Textur.
Das Rezept aus dem neuen Kochbuch Clean Paleo Real Life , ist einfach und kann sogar im Voraus zubereitet werden (ein bisschen Zeit zum Sitzen macht das Dressing tatsächlich besser), was ihn zum perfekten Salat für ein sommerliches Potluck macht.
Griechischer Salat mit Cashew-Tzatziki
Für 6 bis 8 Portionen
Zutaten
Für das Dressing
- 1½ Tassen rohe Cashewnüsse
- 1 Tasse gefiltertes Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
- ¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1½ Tassen geriebene englische Gurke (etwa 1 große Gurke)
- 2 gehäufte Esslöffel frischer Dill, gehackt, plus mehr zum Servieren (optional)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat
- 6 persische Gurken, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1½ Tassen (225 g) Kirschtomaten, halbiert
- 2 grüne Paprikaschoten, gewürfelt
- 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (150 g) entkernte Kalamata-Oliven
- 2½ Esslöffel (25 g) Kapern, abgetropft, plus mehr zum Servieren (optional)
- 2 Esslöffel (8 g) getrockneter Oregano
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Für das Dressing die Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Unbedeckt 1½ Stunden ruhen lassen. Gründlich abtropfen lassen und gut mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
- In den Krug eines Hochgeschwindigkeitsmixers Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Essig, Salz und Cashewnüsse geben. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, die Seiten nach Bedarf abkratzen. Sie möchten, dass es durchgehend dick und cremig ist.
- Die Gurke hinzufügen und pürieren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
- In eine Schüssel umfüllen und Dill und Pfeffer einrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen, damit es andicken kann.
- Wenn Sie bereit sind, den Salat zuzubereiten, mischen Sie Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Oliven, Kapern und Oregano in einer großen Schüssel. Mit einer großen Prise Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Fügen Sie die gewünschte Menge an Tzatziki-Dressing hinzu und schwenken Sie, um es zu kombinieren.
- Sie werden höchstwahrscheinlich reichlich Dressing übrig haben, das Sie bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren können.
- Sofort servieren, auf Wunsch mit zusätzlichen Kapern und frischem Dill garnieren.