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Dieser frische, neue Avocado-Salat enthält ein überraschendes Gemüse der Saison

Wir bei mindbodygreen sind ziemlich große Avocado-Fans. Und obwohl wir unserem klassischen Avocado-Toast und der nährstoffreichen Guacamole morgens treu bleiben mögen, suchen wir immer nach neuen Wegen, das gesunde Fett zu genießen.

Eine Sache, an die wir nie gedacht hätten, sie damit zu kombinieren? Fenchel. Dieses besonders einzigartige Gemüse kann roh oder gekocht gegessen werden, und seine rohe Zwiebel und Wedel bilden den Kern dieses Salats. Roh hat Fenchel eine ähnliche Textur wie Sellerie und den frischen Geschmack von Lakritz. Dieses Profil kann es zu einer leicht polarisierenden Zutat machen, aber auch zu einem perfekten Kontrast zu cremiger Avocado.

Dieser einfache Sommersalat von Erbsenliebe und Karotten , von Bloggerin Danielle Renov, nutzt Fenchel während der Saison und passt hervorragend zu jedem Protein oder Ihrem gesunden Lieblingsgetreide.

Salat mit geschabtem Fenchel und Avocado 

Zutaten

  • 2 große oder 3 kleine Fenchelknollen
  • 2 reife Avocados, geschält, entkernt und in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Tassen sortierte Kirschtomaten, halbiert
  • Saft von 1½ Zitronen (ca. 3 EL)
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1½ TL. koscheres Salz
  • ½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

  1. Fenchelknollenwurzelenden abschneiden und holzige Stiele von der Spitze der Zwiebeln abschneiden, 1 Esslöffel gefiederte Wedel zum Garnieren zurückbehalten.
  2. Fenchelknollen halbieren. Fenchel mit einer Mandoline vorsichtig in hauchdünne Scheiben schneiden (sollten etwa 8 Tassen ergeben). Geschälten Fenchel in eine große Schüssel geben.
  3. Avocados, Tomaten, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Toss zum Überziehen und Mischen.
  4. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Mit reservierten Wedeln garniert servieren.
Auszug aus Peas Love and Carrots von Danielle Renov. Copyright © 2020 ArtScroll Mesorah Publications, Reproduziert mit Genehmigung des Urheberrechtsinhabers. Alle Rechte vorbehalten.