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Auf der Suche nach einem neuen fermentierten Favoriten? Probieren Sie einen Sauerteig-Fizz

Noch vor ein paar Monaten schien es, als hätte mindestens die Hälfte der Menschen, die wir kennen, plötzlich mit dem Brotbacken begonnen – und insbesondere Sauerteig erfreute sich eines ernsthaften Anstiegs der Popularität. Jetzt, da der Wahnsinn abgeklungen ist und Sie vielleicht immer noch Laib für Laib backen, bedeutet das Aufrechterhalten eines Sauerteigstarters ständiges Wegwerfen.

Und obwohl es viele lustige Möglichkeiten gibt, was Sie mit diesem Abfall machen können, ist dies eine neue Herangehensweise, die wir definitiv ausprobieren werden. Aus dem neuen Kochbuch The Sourdough School:Sweet Baking , die Grundidee ist ein fermentiertes Getränk ähnlich einem Kombucha – aber beginnend mit Ihrer Vorspeise statt mit einem SCOBY – und es ist als „Sauerteig-Fizz“ bekannt.

„Sourdough Fizz ist ein prickelndes, fruchtiges, säuerliches, leicht süßes, aromatisches fermentiertes Getränk“, schreibt Vanessa Kimbell, Autorin des Buches und Betreiberin von The Sourdough School, wo sie sich auf die Ernährung und Verdaulichkeit von Brot und die allgemeine Gesundheit des Darms konzentrieren Mikrobiom.

Einer der wesentlichen Bestandteile bei der Herstellung des Sprudels ist, daran zu denken, die Mischung zu „rülpsen“ – aber zum Glück hat Kimbell einige Tipps, um sicherzustellen, dass die Flasche nicht explodiert:„Lassen Sie die Flasche zuerst dort, wo Sie sie oft sehen werden (in der Schule, wir lassen es neben der Kaffeemaschine). Zweitens, stellen Sie einen Alarm oder eine Erinnerung auf Ihrem Telefon als Backup ein."

Sauerteig-Fizz 

Macht 1¾ Pints

Zutaten

  • 7 Unzen Bio-Fruchtsirup (Rezepte unten)
  • 1½ Pints ​​Wasser, 20 Minuten stehen lassen, um zu entchloren
  • ¼ Teelöffel Sauerteigstarter
  • Außerdem benötigen Sie eine sterilisierte 1-Liter-Flasche.

Methode

  1. Um den Sauerteig sprudeln zu lassen, benötigen Sie ein Verhältnis von etwa 1 Teil Fruchtsirup zu 4 Teilen Wasser. Indem Sie dann den Starter hinzufügen, verwandeln Sie ihn in ein natürliches Probiotikum.
  2. Lassen Sie mich Ihnen einen kleinen, aber entscheidenden Ratschlag geben:Ihr Starter muss in guter Gesundheit und in keiner Weise kontaminiert sein. Ich rate Ihnen, eine aufgefrischte Vorspeise zu verwenden, die dann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ruhen gelassen wurde, um zu säuern. Es sollte eine Essignote haben. Sie möchten, dass es einen niedrigen pH-Wert hat, da unerwünschte und potenziell pathogene Bakterien in einem sauren Starter nicht überleben.
  3. Achten Sie ebenfalls auf saubere Hände und verwenden Sie sterilisierte Flaschen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie nur die nützlichen Mikroben kultivieren.
  4. Das Prinzip zur Herstellung von Sauerteigschaum ist unglaublich einfach. Mischen Sie Wasser und Sirup in einer sterilisierten 1-Liter-Flasche und schütteln Sie sie gut, damit sich der Sirup gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.
  5. Dann müssen Sie noch eine Form der Impfung hinzufügen:Wir verwenden unseren Sauerteigstarter. Sie brauchen nur die kleinste Menge:normalerweise etwa ¼ Teelöffel (3 bis 4 Gramm). Schließen Sie den Deckel der Flasche und schütteln Sie die Mischung noch einmal kräftig. Dies dient nicht nur dazu, den Sauerteig-Starter durch den Likör zu verteilen. Es hilft auch, das Wasser mit Sauerstoff anzureichern, und Hefen brauchen etwas Sauerstoff, um sich zu vermehren.
  6. Lassen Sie die Flasche ca. 3 Tage mit Deckel auf der Arbeitsfläche stehen (im Sommer kann es bis zu 2 Tage dauern). Nach einigen Tagen anaerober Gärung bei Raumtemperatur ist er fertig.
  7. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, wenn Sie eine Flasche gären lassen, ist ihr Explosionspotential. Ich übertreibe wirklich nicht! Sie müssen es "rülpsen", um die Ansammlung von Gasen freizusetzen, die durch die Gärung regelmäßig entstehen; Andernfalls riskieren Sie eine spektakuläre Explosion.
  8. Sobald Ihr Sprudel fermentiert ist und sanft sprudelt, können Sie es in den Kühlschrank stellen. Es lohnt sich trotzdem, die Flasche anfangs alle 2 bis 3 Tage aufzustoßen; es wird sich schließlich beruhigen, aber Sie müssen es trotzdem alle 2 bis 3 Wochen einmal aufstoßen, sobald es sich beruhigt hat. Es hält sich etwa 4 bis 6 Wochen und wird mit der Zeit immer säuerlicher.

Eine einfache Variante zum Ausprobieren:

Kamillen-Honig-Sauerteig-Fizz: Kombinieren Sie 1⅓ Pints ​​gekühlten Kamillentee mit 5½ Unzen rohem Honig in einer sterilisierten Flasche. ¼ Teelöffel Sauerteig-Starter dazugeben und wie rechts gären lassen.

Selbstgemachter Fruchtsirup zum selber machen:

Zutaten für einen Honig-, Ingwer- und Orangensirup

Ergibt ungefähr 1¼ Pints

  • Schale und Saft von 4 Orangen
  • 5½ Unzen Ingwerwurzel, gerieben
  • 18 Flüssigunzen Wasser
  • 9 Unzen roher Honig

Zutaten für einen Zitronensirup

Macht ungefähr 1⅓ Pints

  • Schale und Saft von 6 Zitronen
  • Eine Handvoll Zitronenverbene, Zitronenthymian oder Melissenblätter (optional)
  • 18 Flüssigunzen Wasser
  • 9 Unzen roher Honig

Zutaten für einen Kirschsirup

Ergibt ungefähr 1½ Pints

  • 1 Pfund + 5 Unzen Kirschen
  • 4 Gewürznelken
  • 18 Flüssigunzen Wasser
  • 9 Unzen roher Honig

Methode (für alle drei Sirupe)

  1. Alle Zutaten außer dem Honig in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert hat.
  2. Lassen Sie die Mischung abkühlen, indem Sie die Früchte mit einer Gabel leicht zerdrücken, um beim Abkühlen ein Fruchtfleisch zu erhalten.
  3. Wenn die Mischung unter 86°F erreicht, fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie gut um, um zu kombinieren. Durch die Zugabe des Honigs bei dieser Temperatur behält er seine mikrobiellen Vorteile.
  4. Abseihen und in eine sterilisierte Glasflasche umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Monate.
Auszug mit freundlicher Genehmigung von The Sourdough School:Sweet Baking von Vanessa Kimbell © Kyle Books, 8. September 2020. Vertrieben von der Hachette Book Group.

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