Wenn Winterkürbisse in den späten Tagen des Sommers auf Bauernmärkten und Erzeugerständen auftauchen, ist dies ein Signal, um den unvermeidlichen saisonalen Übergang einzuleiten. Es kann schwierig sein, Tomaten und Mais aufzugeben und eine scharfe Kehrtwende hin zum Kochen bei kühlem Wetter zu vollziehen.
Gott sei Dank für all die Farben, Formen und Größen, in denen der Winterkürbis vorkommt – es hält die Dinge interessant. Da ich dazu neige, verschiedene Kürbissorten auf einmal zu schöpfen, mache ich dies oft mit einer Kombination von Sorten.
Sie müssen die Haut nicht wirklich von Eichel- oder Delicata-Kürbis abziehen – sie wird beim Kochen zart und hilft, den Kürbis in Form zu halten. Für einen Hauch von Kochkunst versuchen Sie, den Kürbis mit ein wenig gereiftem Balsamico-Essig zu beträufeln, wenn er aus dem Ofen kommt.
Gerösteter Winterkürbis und Schalotten
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 3 Pfund. Eichel-, Delicata- oder Kabocha-Winterkürbis, entkernt; geschält, falls gewünscht; und in 2,5 x 7,6 cm große Stücke schneiden
- 3 oder 4 Schalotten, längs halbiert und jede Hälfte in Keile geviertelt
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 1 TL. koscheres Salz
- ½ Tasse frische italienische Petersilienblätter
- Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor.
- Den Kürbis und die Schalotten mit Olivenöl und Salz auf einem großen Backblech mit Rand schwenken.
- 30 Minuten braten, oder bis der Kürbis weich und an den Rändern tief goldbraun ist.
- Streuen Sie die Petersilie über das Gemüse und bestreuen Sie es zum Servieren mit der zerdrückten roten Paprika.