Caponata ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das hauptsächlich aus Auberginen besteht – eine Art italienische Version des französischen Ratatouille. In einigen Fällen als Beilage oder in anderen Fällen als eine Art Gewürz serviert, erinnert es an die Quintessenz der mediterranen Küche. Die Highlights sind natürlich das frische Gemüse, aber es gibt auch Olivenöl, Knoblauch, Balsamico, Oliven und Kapern.
Diese Version der Caponata stammt aus der Küche von Ellen Ecker Ogden, die den Samenkatalog von The Cook's Garden mitbegründete, sechs Bücher über die Gestaltung von Gemüsegärten verfasste und eine Kochschule in Italien und Irland besuchte. Das Rezept ist in ihrem neuen Buch The New Heirloom Garden enthalten . „Als Gewürz aus Auberginen und anderem Sommergemüse ergibt dieses Rezept eine große Portion“, erklärt sie, „jeder Überschuss kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.“
Auberginen-Caponata
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
- ½ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einfetten
- 2 rote Zwiebeln, vorzugsweise Red Torpedo, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Aubergine, vorzugsweise Black Beauty, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, vorzugsweise Costata Romanesco, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1 große Fenchelknolle, vorzugsweise Florenz, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 große rote Paprika, vorzugsweise Marconi Red, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Balsamico-Essig
- ¼ Tasse grob gehackte, entkernte, in Öl getrocknete schwarze Oliven
- ½ Tasse Tomatenmark
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 frischer Oreganozweig, Blätter fein gehackt
Methode
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Ölen Sie eine große Bratpfanne leicht ein und fügen Sie Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Fenchel, Sellerie und Paprika hinzu. Mischen Sie die ½ Tasse Öl und den Knoblauch in einem Messbecher und träufeln Sie es über das Gemüse; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse kaum noch weich ist, etwa 30 Minuten.
- Essig, Oliven, Tomatenmark, Kapern und Oregano in einer großen Schüssel verquirlen, um das Tomatenmark aufzulösen. Gießen Sie dies über das Gemüse in der Bratpfanne und rühren Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel um.
- Braten Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis das gesamte Gemüse weich und zart ist, etwa 30 Minuten länger.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in der Pfanne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abschmecken und großzügig mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren umrühren, als Beilage oder auf geröstetem Krustenbrot als Vorspeise.