Weniger ist mehr – so sagt man doch, oder? Im Bereich der funktionellen Lebensmittel gilt das Schlagwort sicherlich:Je einfacher die Zutatenliste (Bonuspunkte, wenn Sie ganze Produkte ohne Zutatenliste essen), desto mehr Nährwertgewinn werden Sie wahrscheinlich erzielen. Natürlich gibt es einige Nuancen, aber viele Experten haben sich der Philosophie „einfacher ist besser“ verschrieben.
Aber tauchen wir tiefer in den Satz ein. Laut Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, einer funktionellen Ernährungswissenschaftlerin, die pflanzliche Pigmente untersucht, spielt auch die Größe Ihrer Nahrung eine Rolle. Wie sie im mindbodygreen Podcast erklärt, bieten kleinere Lebensmittel in vielen Fällen mehr Nährstoffe.
Warum Minich möchte, dass Sie kleinere Lebensmittel essen.
„Denken Sie daran, dass bei Pflanzen normalerweise kleiner besser ist, weil [Phytonährstoffe] konzentrierter sind“, teilt sie mit. Es ist, als wären alle Nährstoffe, die Sie von einer Pflanze normaler Größe erhalten würden, in einer entzückenden Mini-Zwiebel verpackt. Aber das bedeutet nicht, dass kleine Blaubeeren notwendigerweise nährstoffreicher sind als beispielsweise ein Granatapfel – Minich zieht den Vergleich vielmehr aus Lebensmitteln derselben Phytonährstofffamilie.
„Also Microgreens statt des großen Blattkohls“, sagt sie. "Das wird Ihnen eine größere Nährstoffdichte geben." Und zusammen mit diesen winzigen Blaubeeren? „Besorgen Sie sich kleinere Wildbeeren“, fügt sie hinzu, von denen einige sagen, dass sie noch reicher an Antioxidantien sind. Tatsächlich sind wilde Blaubeeren laut dem Nutrient Data Laboratory des US-Landwirtschaftsministeriums eines der besten Antioxidantien in Früchten, mit der doppelten Menge an Antioxidantien als normale Blaubeeren. Das heißt nicht, dass Sie die normalen Blues überhaupt nicht essen sollten – sie haben auch Polyphenol-Power – aber es ist interessant zu wissen, dass kleinere, wilde Beeren so einen Schlag haben.
Was die oben erwähnten Microgreens betrifft, so sind diese winzigen, pfeffrigen Sprossen randvoll mit Vitaminen (wie Vitamin C, E und K), und eine 2014 vom USDA durchgeführte Studie testete sogar 25 Sorten von Microgreens, um zu sehen, wie ihre Nährstoffe im Vergleich zu anderen sind typisches Gemüse. Das Urteil? „Im Allgemeinen enthielten Microgreens erheblich mehr Vitamine und Carotinoide – etwa fünfmal so viel – wie ihre Gegenstücke aus reifen Pflanzen, ein Hinweis darauf, dass Microgreens die Mühe wert sein könnten, sie während ihres kurzen Lebens frisch zu liefern“, heißt es in dem Bericht.
Auch das ist natürlich kein Grund, auf den Verzehr von ausgewachsenem Brokkoli zu verzichten, aber es gibt einen Grund, Ihrem Einkaufswagen ein paar Baby-Brokkolisprossen hinzuzufügen – insbesondere diese Microgreens enthalten eine konzentrierte Menge an Verbindungen, um die Produktion anzukurbeln Sulforaphan. Und wenn Sie sie nicht im Laden finden, können Sie sogar Ihre eigenen gesunden Sprossen anbauen (sehen Sie hier, wie).
Das Mitnehmen.
Lassen Sie uns betonen:Jede Pflanze zu essen ist besser als gar keine Pflanzen zu essen – mit einer pflanzenreichen Ernährung nehmen Sie immer noch all diese guten Phytonährstoffe zu sich. Aber wenn Sie wilde Blaubeeren (selbst gefrorene Beeren behalten ihre Nährstoffe, sagt Minich) oder Microgreens auf Ihrem lokalen Markt finden, sollten Sie vielleicht auch erwägen, sie zu schnappen. Sie können mehr Phytochemikalien für Ihr Geld bekommen.
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