Wenn es um Food Pairings geht, gibt es viele Richtlinien zu beachten – sowohl aus kulinarischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht. Aber um die Dinge zu vereinfachen, wenn Sie sich überfordert fühlen, beachten Sie diesen Tipp:„Was zusammenwächst, passt zusammen“, teilte die Ernährungswissenschaftlerin Maggie Moon, M.S., R.D., kürzlich bei einer virtuellen Veranstaltung für POM Wonderful mit.
Wenn Sie darüber nachdenken, macht es wirklich „so viel Sinn, dass sich kulinarische Traditionen um gemeinsame Zutaten entwickeln, die in einer bestimmten geografischen Region gut abschneiden“, sagte Moon später zu mbg, „aber es gibt auch ernährungsphysiologische Vorteile.“
Die mediterrane Trifecta, die sich perfekt als Topping für jedes Gericht eignet.
Obwohl es viele Beispiele für diese Art von Gruppierungen in globalen Küchen und Rezeptbüchern gibt, konzentrieren wir uns auf die, die ihre Aussage überhaupt inspiriert hat:die mediterrane Kombination aus Granatäpfeln, Mandarinen und Pistazien.
„Ich finde es toll, dass sie kontrastierende und komplementäre Geschmacksnoten und Texturen bieten“, teilt sie mit, „von buttrig und nussig bis süß und hell, mit Texturen von knusprig bis saftig.“
Diese Variation in Textur und Geschmack ist bei einfachen Gerichten wie Salaten willkommen, kann aber auch auf Joghurtschalen, geröstetem Gemüse oder sogar Desserts göttlich sein. Aber es geht über die Vorteile von Geschmack und Textur hinaus – es spricht einiges dafür, wie diese Gruppe ernährungsphysiologisch funktioniert.
„Sie passen auch zusammen, weil sie Abwechslung bieten“, sagt Moon. "Es ist wichtig, den ganzen Tag über eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln zu sich zu nehmen, da verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Nährstoffe bieten und eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung dem Körper hilft, das zu bekommen, was er braucht." In dieser Gruppe haben Sie Pistazien, eine gute Quelle für vollständiges Protein; Granatäpfel, die Antioxidantien bieten; und Mandarinen, die eine gute Portion Ihres täglichen Vitamin C liefern.
Wie wir diese Gruppe von nährstoffreichen Zutaten genießen.
Bei diesen Zutaten wachsen sie zusammen im Mittelmeerraum – aber jetzt auch in Kalifornien, wo ein ähnliches Klima herrscht. Insbesondere Granatäpfel und Pistazien haben ihren Ursprung im Nahen Osten, noch bevor sie ins Mittelmeer gebracht wurden. Lassen Sie sich von der Küche dieser Regionen und den anderen häufig vorkommenden Zutaten inspirieren.
Was mich betrifft? Ich werde meine Salate den ganzen Sommer über mit Granatapfelkernen, Mandarinen und geschälten Pistazien toppen – mit einem Spritzer EVOO und Balsamico auch.