Wenn es um Blattgemüse geht, kommt einem wahrscheinlich nicht zuerst Brunnenkresse in den Sinn. Tatsächlich wird es oft übersehen und unterschätzt – aber wir sind hier, um das zu ändern. Wenn Sie mit Brunnenkresse nicht vertraut sind, lassen Sie sich von uns vorstellen. Es ist ein Grün, das kleine, runde Blätter hat und fast wie Miniaturspinat an einem Stiel aussieht.
Es hat definitiv einen kräftigen Geschmack und kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber wenn Sie lernen, es mit anderen Zutaten zu kombinieren, kann der spritzige Biss sehr angenehm sein (mehr dazu weiter unten). Grundsätzlich ist es ein Gemüse, das es wert ist, zu Ihrer Ernährung hinzugefügt zu werden – ob auf pflanzlicher Basis oder auf andere Weise. Lesen Sie weiter, um mehr über Brunnenkresse zu erfahren, was sie ist, warum sie gut für Sie ist und wie man sie isst.
Was ist Brunnenkresse?
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„Brunnenkresse ist ein kleines grünes Blattgemüse mit dicken Stielen, das zur gleichen Familie der Kreuzblütler gehört wie Grünkohl, Rosenkohl und Kohl“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin May Zhu, RDN, von Nutrition Happens. Was den Geschmack betrifft, ist es Rucola am ähnlichsten, mit pfeffrigen Noten, die jedem Gericht (insbesondere säurehaltigeren) einen schönen Kontrastgeschmack verleihen.
Brunnenkresse wird oft als Blattsalat oder Beilage verwendet und kann roh oder gekocht gegessen werden. Aber es ist so viel mehr als nur ein lebendiges Topping:„Brunnenkresse ist nährstoffreich, was bedeutet, dass sie im Verhältnis zu ihren Kalorien einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen enthält“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Mia Syn, M.S., RDN.
Vorteile der Brunnenkresse.
Genau wie andere Blattgemüse ist Brunnenkresse randvoll mit Nährstoffen. Hier sind einige Vorteile der Zugabe von Brunnenkresse zu Ihrer Ernährung:
1. Es ist reich an Vitamin K.
Laut Zhu liefert 1 Tasse Brunnenkresse mehr als 100 % des empfohlenen Tageswertes für Vitamin K. Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin und hilft bei der Knochengesundheit und Blutgerinnung. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Vitamin K die Knochenmineraldichte erhöhen und die Frakturrate reduzieren kann. Vitamin K ist auch für die Blutgerinnung notwendig, die die Wundheilung unterstützt.
Vitamin K interagiert jedoch mit blutverdünnenden Medikamenten wie Warfarin (Coumadin). Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie Sie am besten einen konstanten Vitamin-K-Spiegel aufrechterhalten können.
2. Es kann die Kollagenproduktion unterstützen.
Brunnenkresse ist auch reich an Vitamin C, das laut Syn wichtig für die Kollagenproduktion ist. Die Kollagenproduktion wirkt sich nicht nur auf die Gesundheit unserer Haare, Haut und Nägel aus, sondern trägt auch dazu bei, die Gelenke stark zu halten.
3. Es ist reich an Antioxidantien.
„Antioxidantien helfen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen“, sagt Zhu. Freie Radikale können sowohl für unsere Zellen als auch für unsere DNA schädlich sein.
4. Es ist vielleicht eines der nährstoffreichsten Gemüsesorten.
2014 wurde Brunnenkresse als das nährstoffreichste Produkt auf dem Markt eingestuft und muss noch entthront werden. Die Liste wurde basierend auf der empfohlenen Tagesdosis an Nährstoffen erstellt, und Brunnenkresse führte die Charts mit einer perfekten Punktzahl an.
5. Es kann Ihr Immunsystem unterstützen.
Dank des hohen Gehalts an Vitamin C kann Brunnenkresse helfen, die natürliche Immunfunktion Ihres Körpers zu unterstützen, indem sie Krankheitserreger neutralisiert und die Vermehrung von Lymphozyten – einer Art weißer Blutkörperchen – fördert, die die Antikörperreaktion des Körpers verstärken.
6. Es kann in der Schwangerschaft von Vorteil sein.
Da Folat, Vitamin B9, in Brunnenkresse enthalten ist (3,69 Mikrogramm pro Tasse laut USDA), ist es eine großartige Ernährungswahl für werdende Mütter. Eine ausreichende Zufuhr von Folsäure schützt vor Geburtsfehlern wie Spina bifida und unterstützt die allgemeine Gesundheit werdender Mütter (neben anderen bemerkenswerten Vorteilen).
7. Es kann eine gesunde Haut unterstützen.
Syn weist auch darauf hin, dass Brunnenkresse reich an Beta-Carotin ist, das laut Forschung die Gesundheit der Haut unterstützen kann, insbesondere glattere Haut und Elastizität.
Wie man Brunnenkresse verwendet + 4 Rezepte.
„Sie können es nicht nur roh in Salaten und Sandwiches oder als Beilage genießen, sondern Sie können Brunnenkresse auch zu Smoothies und Suppen hinzufügen“, sagt Syn. Wenn Sie sich wegen des pfeffrigen Geschmacks in einem Salat nicht sicher sind, versuchen Sie, ihn mit einer Vielzahl anderer Blattgemüse und Gemüse zu mischen – wie Sie es im Rezept für diese Frühlingsschüssel finden.
Brunnenkresse lässt sich auch leicht tarnen und in Gerichte mischen, wie dieses Pesto-Rezept mit Brunnenkresse, Brokkoli und geröstetem Knoblauch.
Es gibt auch eine Reihe von Möglichkeiten, Brunnenkresse gekocht zu genießen. Wenn Sie sich schlecht fühlen, fügen Sie eine Handvoll zu Ihrer Lieblingssuppe hinzu oder verwenden Sie sie als Basis, wie diese immunstärkende Suppe, auf die Pariser Frauen schwören. Sie können es auch in einen Krautsalat wie diesen Rosenkohlsalat mischen, um die perfekte Beilage zum Mittag- oder Abendessen zu erhalten.
Zhu merkt auch an, dass Sie Brunnenkresse wie jedes andere Blattgemüse behandeln können:Erwägen Sie, es in verschiedenen Gerichten zu sautieren, zu dämpfen oder zu backen oder einfach etwas in Ihr morgendliches Omelett zu werfen.
Fazit.
Wenn Sie Brunnenkresse noch nicht probiert haben, ist sie auf jeden Fall einen Versuch wert. Dieses Blattgemüse ist so dicht mit Nährstoffen gefüllt, dass es so schade wäre, es von Ihrer Ernährung fernzuhalten. Der pfeffrige Geschmack passt gut zu anderen Zutaten und es ist einfach, das nahrhafte Gemüse ohne großen Aufwand zu jedem Hauptgericht oder jeder Beilage hinzuzufügen.