Wenn es um Pasta geht, bin ich leicht zu beeindrucken. Ein Teller (oder eine Schüssel) Nudeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ist wirklich alles, was man braucht. Wenn ich also ein Nudelrezept finde, das nicht nur meinen Hunger stillt, sondern auch verschiedene Aspekte meiner Gesundheit unterstützt, weiß ich, dass ich den Jackpot geknackt habe. Und genau das tun die Rosmarin-Walnuss-Nudeln von Ali Slagle. Der Rezeptentwickler und die New York Times Mitwirkende hat dieses nährstoffreiche und ach so leckere Rezept in ihrem neuen Kochbuch geteilt Ich träume vom Abendessen (damit du nicht musst) .
Das Gericht enthält 2 Tassen Walnüsse, die auf ihre beeindruckenden Vorteile für die Gesundheit des Gehirns untersucht wurden, nämlich aufgrund ihres Omega-3-Spiegels. "Sie sind eine so erstaunliche Quelle für mehrfach ungesättigte Fette, die unglaublich wichtig für die Integrität der Millionen und Abermillionen von Verzweigungen kleiner Arterien sind, die verschiedene Teile unseres Gehirns mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen*", sagte einst die Neurologin Ayesha Sherzai, M.D sagte im mindbodygreen Podcast. Und als ob die Walnüsse nicht genug wären, verlangt dieses Rezept auch nach einer gesunden Portion Antioxidans-reichem Olivenöl, das nachweislich die kognitive Funktion und Langlebigkeit unterstützt.
Eine andere Sache, die ich an diesem Rezept liebe, ist seine Flexibilität:Slagle bietet Ersatz für viele der Zutaten, sodass Sie verwenden können, was Sie bevorzugen oder was Sie zur Hand haben! Geschmacklich? Diese Pasta ist „angenehm, leicht bitter von Spargel, Walnüssen und Rosmarin“, schreibt sie in ihrem Kochbuch.
Nudeln mit Rosmarin und gebratenen Walnüssen
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Tassen Walnüsse (oder Pistazien oder Haselnüsse)
- 1 Bund (ca. 1 Pfund) Spargel
- 1 Pfund kurze Nudeln (z. B. Orecchiette, Cavatelli usw.)
- ½ Tasse Olivenöl
- 1 Rosmarinquelle
- 4 Unzen Feta
Methode
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hacken Sie 2 Tassen Walnüsse (oder Pistazien oder blanchierte Haselnüsse) in linsengroße Stücke.
- 1 Bund Spargel (ca. 1 Pfund) putzen und quer in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden.
- Wenn das Wasser kocht, 1 Pfund kurze Nudeln (Orecchiette, Cavatelli) hinzufügen und al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser beiseite stellen, dann abgießen.
- Während die Nudeln kochen, in einem großen Dutch Oven ½ Tasse Olivenöl, 1 Rosmarinzweig und die Walnüsse bei mittlerer Hitze mischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis es duftet und goldbraun ist.
- Den Spargel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Spargel knusprig-zart ist.
- Vom Herd nehmen und den Rosmarin herauszupfen. 4 Unzen Feta hineinbröckeln und umrühren, bis er größtenteils geschmolzen ist.
- Die Nudeln zu den Walnüssen und dem Spargel geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei umrühren und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln gut bedeckt sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ersetzungen
- Statt Spargel dünn geschnittenen Blumenkohl, Kohl oder Lauch verwenden.
- Der Rosmarin könnte Thymian oder Salbei sein. Oder fügen Sie Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver oder Paprikaflocken hinzu.
- Statt Feta Ziegenkäse oder Ricotta verwenden.
Nachdruck von Ich träume vom Abendessen . Copyright © 2022 Alexandra Slagle. Copyright der Fotografien © 2022 Mark Weinberg. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Imprint von Random House.