Als echte Inder bewahren wir alle das Öl auf, das zum Frittieren von Pooris, Papads und Pakoras verwendet wird, und verwenden es für die Herstellung andere Dinge. Obwohl wir alle der Meinung sind, dass dies eine Möglichkeit ist, Verschwendung zu vermeiden, wissen wir kaum, wie sich dies ernsthaft auf unsere Gesundheit auswirkt. Um die Auswirkungen der Wiederverwendung von frittiertem Öl zu erfahren, sprachen wir mit Dr. Priyanka Rohatgi, Chief Clinical Dietician, Apollo Hospitals, Bangalore. Hier ist alles, was sie zu sagen hat. Die zum Kochen verwendeten Öle, sei es Ghee, Butter, raffiniertes Öl oder Senföl, haben Fettsäuren, die gesättigt sind, was keine Doppelbindung bedeutet, einfach ungesättigt bedeutet eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffen, mehrfach ungesättigt bedeutet mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffen Struktur.
Wenn diese Doppelbindungen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, wie sie zum Frittieren verwendet werden, steigt die Temperatur des Öls auf 170 Grad und darüber und dann brechen diese Doppelbindungen und der Wasserstoff und Sauerstoff aus der Luft nehmen diesen Platz ein und es gibt eine Veränderung in der Struktur.
Aufgrund der Strukturveränderung entstehen bei solch hohen Temperaturen auch die Oxide dieser Fettsäuren und Transfette.
Die Verwendung von Transfetten kann Herzkrankheiten verursachen, zu Atherosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall und sogar Lähmungen führen.
Das beste Öl zum Kochen
Wenn Sie Öl wiederverwenden möchten, ist Reiskleie eine sichere Option. Sie können es bei mittlerer Flamme verwenden und später wiederverwenden.
Am schlechtesten zu verwendende Öle
Vanaspati, Margarine, Ghee, Kokos- und Palmöl sind einige der schlechtesten Öle zum Frittieren.
Das beste Öl für das tägliche Kochen
Sowohl die Qualität als auch die Quantität des verwendeten Öls spielen eine Rolle. 15 ml oder 3 Teelöffel Öl pro Kopf können sicher jeden Tag verwendet werden. Sie können eine Mischung aus verschiedenen Ölen verwenden, wie Ghee für Dals und raffinierte/kaltgepresste Öle. Gemüse.
Der richtige Weg zur Wiederverwendung von Öl
Achten Sie darauf, Öl nicht für längere Zeit bei sehr hoher Temperatur zu frittieren. Wenn Sie zum Beispiel Pooris zubereiten, treffen Sie alle Vorbereitungen und zünden Sie dann das Gas an und frittieren Sie die Pooris schnell (5-7 Minuten), anstatt das Öl lange auf Gas zu lassen. Dieses Öl kann bei niedriger Temperatur zum Braten und Zubereiten von Gemüse verwendet werden.