Gönnen Sie sich dieses köstliche italienische Gericht mit hausgemachten Ravioli, gefüllt mit cremigem Ricotta-Käse. Servieren Sie es mit einer frisch zubereiteten Tomatenbrühe und sautiertem Spargel.
- Gesamtkochzeit1 Std. 30 Min.
- Vorbereitungszeit 30 Minuten
- Kochzeit1 Std.
- Rezept Portionen2
- Mittel
Zutaten von Tomatenconsomme und geräucherten Ricotta-Tortelli
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält
- 3 Tassen salzarme Gemüsebrühe
- 3,5 Tassen ganze geschälte Eiertomaten, püriert (inklusive Saft)
- 1-1/2 TL Zucker
- 1 Zweig frischer Thymian
- 3 EL dünn geschnittener frischer Basilikum
- 200 g weiße Eier
- 2 EL Tomatenpüree
- Für Ravioli:
- 2 A4-Blatt rote frische Nudeln
- 6 grüner Spargel
- 1 Tasse Ricotta-Käse
- 3 EL Parmesankäse
- 2 EL Butter
- 1 Tasse Apfelholzchips
- 3 EL gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- 1 Bündel Rakete
- 1/3 TL Muskatnuss
- 1/2 EL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
Wie man Tomatenconsomme und geräucherte Ricotta-Tortelli zubereitet
1.Zwiebel, Knoblauch in einem großen Schmortopf anschwitzen, Thymian und Tomaten zugeben, rühren, bis etwas Jus freigesetzt wird, dann Zucker und Basilikum dazugeben und dann Gemüsebrühe dazugeben.2.ca. 25 Min. garen.3.einsetzen Zerkleinern und mixen, bis es glatt ist und im Kühlschrank abkühlen.4.Sobald es kalt geworden ist, das weiße Ei nehmen und mit Tomatenmark und Salz vermischen, dann die Tomatensuppe und das weiße Ei und einige Eiswürfel in einen großen geben Auflauf geben und unter langsamer Flamme garen lassen.5.Nach 45 Minuten sieht man Schaum auf der Suppe (das sind alle Verunreinigungen und das weiße Ei), also in diesem Moment vom Feuer nehmen und abkühlen lassen und dann durch ein Sieb passieren.6.Für die Ravioli:7.Den Ricotta mit etwas Holzspänen und einigen Kräutern räuchern, dann den Spargel mit etwas Butter anschwitzen und nach dem Garen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.8.Sobald der Spargel fertig ist gekühlt mit dem Ricotta mischen und Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesankäse hinzufügen und dann das quadratische Blatt mit frischen Nudeln und Gi füllen in Tortelliform bringen.9.Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Ravioli 6 Min. garen, während in einem anderen Topf die Tomatenbrühe zum Kochen gebracht wird.10.Die Suppe in den Teller geben und dann die Tortelli wie auf dem Bild gezeigt und Sie können etwas Rucolasalat zur Dekoration hinzufügen.