Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein Klassiker in der Rhabarber-Saison. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept für den leckeren Streuselkuchen – mit veganer Variante.
Rhabarber-Streuselkuchen: Das Rezept
Von April bis Mitte Juni ist Rhabarber-Erntezeit und du kannst ihn regional kaufen. Diese Zutaten brauchst du für einen Rhabarber-Streuselkuchen in einer Springform von 26 Zentimetern:
Für den Belag:
- 1 kg geschälten Rhabarber
- 50 g Zucker
Für den Boden:
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Bio-Eier
- 250 g Mehl (zum Beispiel Dinkelmehl Typ 630)
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Milch
Für die Streusel:
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
Tipp: Wenn du einen Blechkuchen daraus machen willst, verdopple einfach die Mengen. Die Backzeit verringert sich dann, behalte den Kuchen also im Auge.
Rhabarberkuchen mit Streuseln backen
- Wasche und schäle den Rhabarber. Wenn du junge dünne Stangen nimmst, kannst du die Schale dran lassen.
- Schneide die Stangen in ein bis zwei Zentimeter breite Stücke und vermenge sie mit dem Zucker.
- Gib die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel und vermenge beides gründlich.
- Rühre anschließend die Eier einzeln unter.
- Gib Mehl, Backpulver, Vanillezucker, die Prise Salz und zwei bis drei Esslöffel Milch dazu und rühre nur so lange, bis sich alles zu einem Teig verbindet. So wird der Kuchen nicht zäh.
- Für die Streusel gibst du die weiche Butter, das Mehl und den Zucker in eine Schüssel und verknetest die Zutaten zu einer streuseligen Masse. Tipp: Für Streusel kannst du auch Vollkornmehl verwenden. So werden sie zwar nicht ganz so fein, bekommen aber ein leicht nussiges Aroma.
- Gib den Rührteig in eine eingefettete Springform, verteile die Rhabarberstücke darauf und bedecke alles mit den Streuseln.
- Der Kuchen braucht bei 180 Grad Umluft etwa 35 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Wenn du den Backofen nicht vorheizt, verlängert sich die Backzeit etwas und du musst den Rhabarberkuchen zum Ende hin intensiver beobachten.
Übrigens: Achte bei Eiern und Milchprodukten grundsätzlich auf Bio-Qualität – so unterstützt du eine artgerechte Tierhaltung. Allerdings ist bio nicht gleich bio: Nicht jedes Bio-Siegel steht auch für bessere Haltungsbedingungen. Mehr dazu erfährst du in unserem Bio-Siegel-Vergleich.
Vegane Alternative für den Rhabarberkuchen
Den Rhabarber-Streuselkuchen kannst du auch vegan zubereiten. Ersetze dafür die Butter im Rührteig durch vegane Margarine und die Milch durch eine pflanzliche Alternative. Hier findest du einfache Möglichkeiten für den Ei-Ersatz: Eier-Ersatz selber machen: 5 Ideen für das vegane Ei. Bei den Streuseln gilt dasselbe: Ersetze die Butter durch vegane Margarine oder verwende etwas Kokosöl, wenn du einen leichte Kokosnote im Kuchen magst.